古树普洱茶春茶与秋茶的区别(古树普洱春茶好还是秋茶好)(古树普洱茶图片)

1 古树普洱春茶好还是秋茶好

从品质上春茶最优秋茶次之夏暑茶最差。

这与单丛茶叶的生长周期长短和气候因素密切相关。春茶一般生长周期长植物营养吸收更加充分从而能够拥有更好的口感和滋味夏暑茶因为天气炎热成长周期最短自然品质最差。

在凤凰镇有“春韵秋香”之说春茶韵味好秋茶则香气更加高扬但是秋茶韵味和底力、醇爽度、耐冲度上要明显差于春茶。这主要是因为秋茶成长周期更短气候条件也不尽相同从而使得茶叶内含物质多少不一样。而夏暑茶相对于春茶和秋茶在韵味和香气上都不可比拟当然唯一好处便是价格便宜夏暑茶一般色泽粗糙口感晦暗香气浊闷茶水入口粗硬有时还会有明显的苦涩暑气味。

2 古树春茶和秋茶的口感区别

这个还是因人而异因为茶叶生长的季节不一样其内含物的含量和所占的比例会不一样体现出来的品质特征有所不一样总的概括来说春水秋香夏茶品质是最差的。对于喝新茶的消费者来说可以根据自己的喜好来选择。

春茶一般是在立夏之前进行采摘这个季节的茶内含物质比较丰富在这之前茶树经过一个冬春两季休养积累营养另一个方面是春季温度相对较低茶树持嫩性好有利于氨基酸蛋白质和香气等物质的合成所以香气滋味都不错。春茶的品质特征是：香气纯正口感鲜爽度较好、茶汤厚比较有物质感。

夏茶因为气候原因天气炎热茶多酚合成过多氨基酸合成少会造成夏茶滋味苦涩度高滋味不协调。夏天茶树生长较快营养消耗量大不利于内含物的积累茶汤口感淡薄不耐泡。

一般情况下不建议选购夏茶夏茶更多是用于拼配降低成本或者批量生茶红碎茶用于出口等。

秋茶一般是在八、九、十月这三个月进行采摘秋天因为阳光雨量减少茶树生长速度放慢茶多酚含量降低游离氨基酸和可溶性糖含量达到平衡另外因为天气转凉茶叶的蜡质结构变厚这跟茶叶香气物质有关所以秋茶有香甜的品质但是因为经过春季的采摘和夏季的生长秋茶的内含物质明显降低。秋茶的品质特征：香气高扬口感甜柔、茶汤略薄。

同山场同工艺的情况下在香气方面表现：春茶的香气较纯和秋茶的香气较高扬夏茶香气一般；口感方面表现：春茶的口感丰富、茶汤有厚度秋茶口感甜醇略显单一夏茶苦涩为重、口感协调度差。总的来说秋茶胜在香甜但是在茶汤方面不管是口感还是后期转化春茶品质较突出。

3 古树春茶和秋茶的区别

春茶由于茶树的氮代谢得好因此茶叶中的氨基酸含量明显偏高儿茶素的含量比值相应就高。在春茶当中还有一个特点就是果胶含量丰富它对茶叶的外形、色泽、以及茶汤呈现的醇厚而回甘有至关重要的关系。

春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实毫毛较多叶片脉络细密叶缘锯齿不明显。

秋季的气候条件介于春夏之间茶树经春夏两个季节的生长、采摘茶叶、芽稍内物质的含量就相对减少茶多酚的含量介于春夏之间秋茶仅就茶气来讲也较春茶平和了许多。

秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间香气平和叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小对夹叶较多叶缘锯齿明显。

现在的春茶为了抢占市场往往采摘的很早并没有达到标准所以春茶的总体品质堪忧。据了解铁观音的产量应该是秋茶最大而不是春茶好的铁观音一般都来自春秋两季春茶的水质更好秋茶的香气更佳所以不能笼统的说那个季节的好。而夏茶的季节比较短喝起来会有苦涩感冬茶在福建似乎不采的。另外台湾茶与铁观音不同她是冬春两季的品质为佳最好是冬茶接着是春茶。夏秋茶一般不采。

就同一品质而言春茶耐力更好更耐泡秋茶香气更佳韵味足。故：春水秋香如果要比的话那就要同一个地方的茶叶来作为比较了。

春茶生长期最长内涵物质也最为丰富从这个角度来讲春茶最好也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一但春茶采收季节常受天气的影响最大特别是近几年来恶劣的天气和以前的清况有很大的差异就如今年好的春茶特别少内涵物质多了也起不到什么根本作用乌龙茶制作受天气影响太大了。还有夏茶和春茶的间隔很短一般一个多月加上春茶以后就是夏天气温太高对茶叶保管挑战性很强因此很多人认为春茶比较容易变质认为春茶不是最好的。

秋茶一般采收天气是最佳的秋高气爽因此好茶倍出同样的工序对春茶来说秋茶制作出好茶就容易得多了加上秋茶以后即进入冬天气温对茶叶较为适宜不容易产生变质固很多人认为秋茶最好。

春水秋香顾名思义春茶茶汤滋味浓韵味强口感佳回味久秋茶香气高韵味长哪个最好确实难说得清楚。如果考虑到茶树生长规律、茶叶生化、加工工艺的原理、地理环境、不同季节的气候变化一般规律可能结论不会如此简单。

春茶、夏茶、秋茶的辨别方法主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定。在我国气候条件下除华南茶区的少数地区外绝大部分产茶地区茶树生长和茶叶采制是有季节性的。

江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬；江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬；西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的茶区包括江北茶区、江南茶区和西南茶区通常按采制时间划分为春、夏、秋三季茶。但季节茶的划分标准是不一致的。

有的以节气分：满为春茶；小满至小暑为夏茶；小暑至寒露为秋茶。有的以时间分：5月底以前采制的为春茶；6月初至7月上名采制为的夏茶；7月中旬以后采制的为秋天茶。我国华南茶区由于地处热带四季不大分明几乎全年都有茶叶采制因此除了有春茶、夏茶和秋茶之分外还有按茶树新梢生长先后、采制迟早划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。

4 普洱古树秋茶特点

在普洱茶中档次不仅按树龄的大小如古树最好中树次之小树最差。还按季节分春茶贵夏茶便秋茶在二者之间。不难看出决定茶叶品质的关键因素是季节主要反映在氨基酸与儿茶素的含量比值上春茶二者的比值相对高二者决定了茶叶的滋味除此之外果胶、维生素C、芳香油等物质在春茶中的含量要比其他季节的高而这些就决定了茶叶的色泽和滋味。那么他们在是如何辨别今天我们就聊聊这个话题。

俗话说“春茶苦夏茶涩要好喝秋白露”这句话是针对铁观音这类的乌龙茶放在我们云南的普洱茶里就有些不合适了那么普洱茶各个季节的茶都有什么特点今天我们细细的聊一聊。

春茶采摘时间为3月到5月初茶树由于经过一个冬天的休眠期加上山里昼夜温差较大所积累的营养物质丰富。我们都知道植物是通过光合作用来给自身提供养分同时又会进行呼吸作用来消耗营养物质即白天进行光合作用来储存能量到了晚上就进行呼吸作用来消耗能而温度是影响呼吸作用的主要因素之一茶山昼夜温差大这一特点就使得呼吸作用弱于光合作用为茶树保留营养物质提供了天然的帮助。经过一个冬季的累积茶树储存的营养物质就丰富。而春天是万物复苏茶叶也开始发芽而茶树体内积累的这些营养物质就给自身的发展提供了良好的条件芽叶也比较肥壮。

条索特点：芽头肥壮叶片肥厚叶质柔软富有弹性身披白毫光泽度好；

口感特点：由于内含物质丰富滋味饱满口感醇厚香气高杨水路细腻；

夏茶采摘时间为6月初到8月中旬这个时间点是云南的雨季而且山里的雨量及其丰富有些时候一下就是连续半个月都不见阳光而此时又是植物疯长的时期发芽特别快。植物体内的营养物质无法供应这个季节的茶叶生长茶树就通过吸收土壤中的大量养分和水来维持自身的生长。加上采回来的茶叶杀青后无法及时晒干表面会发生微微的变质。

茶叶特点是：体积细长颜色较黑有些梗和叶出现类似烧焦的情况光泽度差

口感特点：苦涩较重收敛感弱香气弱滋味淡薄明显的水味。

秋茶一般也称为谷花茶采摘时间为9月到11月初意味着一年的茶叶也结束不仅要对这一年有总结也开始了下一年的计划。秋高白露说的就是秋季由于秋季晚上会有大量的露水所以叶片会变硬叶质会相对硬一些。

特点：条索相对瘦小颜色偏黄光泽度较好；

滋味特点：香气比较高扬汤感相对平和苦涩较弱甜度相对高。适合于大多数女性朋友以上就是三个季节的茶叶特点可作为一些辨别的依据。

当然有些时候就说夏茶就一定差这得根据当年的天气情况如果雨水特别多那么春茶也会出现水味重等情况。所以有些要用科学知识去辨别有时候要结合实际情况例如今年云南夏季都比较缺水茶叶就严重减产但是夏茶的品质反而提高了单靠以上的知识就很难辨别。其实除了以上还有很多方法这要通过长时间的累积举个例子：秋茶会有茶花的香味其他季节的茶就没有总之方法有很多就看你如何去总结以上就是我的分享我是小茶农你点一个赞我就离梦想近一步祝福大家

5 古树普洱春茶好还是秋茶好呢

一般来说在普洱茶领域内春茶的茶价远远高于秋茶的茶价这差价要高出一倍及以上。但是这并不意味着所有的春茶在其品质上都胜过秋茶的一倍及以上。通常情况如此同片茶园、相同树龄采摘的春茶、秋茶秋茶的品质能达到春茶的80%。当然春茶的内含物质较为丰富茶汤饱满度更高但春茶价格不乏受过去的传统和“早为贵”的理念影响春茶茶制品售价通常为秋茶的3倍。

香气和汤色：春班章由于存放时间稍长香气相对内敛一些汤色也稍深：而秋班章香气稍扬一些汤色稍浅。

口感：春班章入口相对柔顺对口腔的直接冲击力不是很强但水很细入口后张力很足回甘很快喉韵很深；秋班章入口冲击力很强略带轻微毛刺感回甘也很快但喉韵稍浅。

耐泡度：春班章耐泡度明显要高于秋班章一直泡到二十泡左右才略带水味；而秋班章在第十泡左右口感有较为明显的跳水。

茶底:春班章茶底较粗壮肥厚而秋班章茶底相对瘦小。

普洱茶重春尖的传统在清代贡茶中已然明显但近10年普洱茶重春尖的发展很可能是受内地绿茶评价标准的影响。通过茶学专家和普洱茶行家近年对老茶研究发现从普洱茶后期存放转化来看春尖原料并不一定占优势相反粗老原料却对茶品后期茶气、口感的提升有重要作用。

相同地域、树龄的春茶、秋茶秋茶口感普遍比春茶偏薄。有的人说秋茶能达到春茶一半的品质就算及格了。但是这样的划分未免过于简单会让我们忽略很多有价值的信息。秋茶茶汤的饱满度虽弱于春茶但它在口感上也有自己的特色并且秋茶因为特有季节性的高香香气通常更为高扬持久。比如南茗佳人的2016年《景迈500年古树秋茶》茶汤饱满度较同款春茶确实稍薄但相比其他树龄小的春茶景迈山500年古树秋茶的滋味远远比其要醇厚很多。茶香也更为悠扬绵长。

有的秋茶苦底较春茶明显这和茶树从夏季到秋季的生长过程中茶多酚与咖啡因的含量增加有关。这种苦感会在茶品后面的存储中逐渐转化所以不必引以为憾。

从口感上来说秋茶要更柔和一些所以以“霸气”见长的茶区比如老班章秋茶的综合品质往往和春茶差距较大。但是有的茶本来层次内涵丰富秋茶的醇柔可能反而有助于达到口感的平衡。这方面的例子也有不少最直观来说景迈山的茶一直以“兰香高扬汤质柔甜山野气韵强烈”见长。秋茶滋味较春茶更为醇和香气更为高扬的特点恰好使景迈秋茶口感更为醇柔香气更为持久形成了相较春茶自身独有的风格特点。

秋茶有时被忽略有一个重要原因是我们很多时候忽视了秋茶后期的转化效果没有将秋茶放在一个较长的时间段去考量。经验证明不少秋茶的转化会比春茶更快或者说更容易达到醇和浓厚的口感。这和秋茶、春茶的内涵物质的差异有关。

南茗佳人就曾分享过一款昆明干仓存放的2008年的大益秋茶——《秋香青饼》八年陈期的秋茶汤色比春茶要深不少香气也更为甘纯持久茶品转化良好近50饼茶上市不到1小时便被茶友抢购一空。当然春茶还有一些后劲儿没有发力有些内含物还需要更长的时间来证明自己。但以时间梯度来说同时存点春茶和秋茶不失为明智之选同时自己能非常直观地对比春茶、秋茶的后期转化的品质差异。

春茶和秋茶品质的比较还需要注意一点的是采摘有经验的茶农、茶商会较好控制采摘的节点与节奏使得采到的春茶、秋茶品质良好又能使茶树得到充分的修养。而如果采摘时节不当或采摘频率过度会对茶叶品质造成影响。

茶叶的品质和采摘之前的气候也有一定的关系有的时候过度的雨水或异常的气候会显著的降低茶叶的品质。而大多数秋茶采摘前长时间秋高气爽阳光充足、总体干燥适当雨水的气候特点很利于秋茶季节性高香的形成。

总的来说对一款茶的评价和评价标准有直接的关系如果我们不把标准定的过于狭隘能多方考察一款茶的特色很多秋茶在口感上也会给人惊喜加之秋茶价格通常只为同款春茶的三分之一极具性价比的特点让秋茶变得更为讨喜。春茶、秋茶为普洱茶体系中最为庞大的两个产品模块会喝春茶又懂秋茶才算得上真正的懂普洱茶。

6 春天普洱茶好还是秋天的普洱茶好

明前茶芽叶细嫩香气馥郁是茶客们所抢购的昂贵名茶。所以又有“明前茶贵如金”之说。

什么是明前茶

春茶还有季节划分

关于“明前茶”的税法主要在江南茶区。除了“明前茶”一说江南茶区对春季茶还有一些细分。

明前茶

“明前茶”又称早春茶是指清明前1~30天内采摘炒制的春茶。茶树经过了头一年秋冬季的休养生息体内的养分得到充分积累芽叶细嫩饱满鲜爽醇香养分足、口感好。且由于清明前气温偏低茶树发芽数量稀有生长速度缓慢能达到采摘标准的产量很少坊间有“明前茶贵如金”的说法。

明后茶

“明后茶”是指清明后5天内采摘炒制的春茶。由于阳光充足茶叶长势厉害所以芽叶不厚实做出来的茶容易散开。“明后茶”虽不及“明前茶”那么细嫩但由于这时气温高芽叶生长相对较快积累的内含物也较丰富因此“明后茶”往往滋味鲜浓而耐泡。

雨前茶

“雨前茶”又叫二春茶是指清明过后到谷雨间出产的茶叶。采茶“清明太早立夏太迟谷雨前后其时适中”雨前茶的采制恰如其分不嫩不老泡出的茶汤明亮莹黄香气醇厚反复冲泡仍回味绵长。

雨后茶

“雨后茶”又叫春尾茶是指谷雨之后采制的春茶。谷雨时节江南地区气温渐暖雨水充沛茶树从寒冬中彻底苏醒唤起潜藏的能量迅速向上。这种茶采时叶片已经很饱满叶的味道盖住了芽的味道味道会苦涩些更适合上了年纪的老人喝。

明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶；而像铁观音、大红袍、普洱等不存在明前茶。

明前茶有哪些优点

1

茶叶内含物质丰富

经过漫长的冬季茶树体内的养分得到充分积累加上初春气温低茶树生长速度缓慢此时的芽质较好。

2

营养丰富口感绵甜

明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高而具有苦涩味的茶多酚相对较低这时的茶叶口感香而味醇。

3

不用担心农残问题

明前茶天气较冷虫害还没产生一般很少会受到农药污染心一茶园采用绿色防控综合管理且不施农药化肥又因心一茶园选址于海拔1200米处属于高山生态茶园因此心一所产的明前茶特别受到茶友的青睐。

7 古树普洱春茶好还是秋茶好喝

春茶性凉。

秋茶的苦涩度反而低于春茶喝起来滋味更加柔滑甘甜香气馥郁悠远汤色清雅明澈。整体而言秋茶茶性更加平和中正在同类绿茶中秋茶对肠胃的刺激更小。春茶则更加活泼灵动茶味十足。需要更熟练的冲泡技术去体现这份滋味否则冲泡出来的茶水容易陷入“春茶苦”的这种尴尬场景。

8 古树红茶春茶好还是秋茶好

云南红茶简称滇红产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶与所有的茶叶一样根据采摘时间的不同品质存=存在一定的差异滇红茶春茶和秋茶的区别。

滇红茶有春茶和秋茶之分

　　滇红茶的采摘时间

从云南红茶的采摘时间来看采摘期为每年的3月中旬至11月中旬分为春茶、夏茶和秋茶。

春茶条索肥硕身骨重实净度好叶底嫩匀。

夏茶正值雨季芽叶生长快节间长虽芽毫显露但净度较低叶底稍显硬、杂。

秋茶正处干凉季节茶树生长代谢作用转弱成茶身骨轻净度低嫩度不及春、夏茶。

　　滇红茶的制作工艺

　　一、萎凋

　　萎凋是工夫红茶的基础工序是在人为的条件下使整批芽叶正常均匀失水失水过程中激发内在成分的变化达到适当程度的物理和化学两方面的变化。

　　1、萎凋的目的

　　（1）、在一定条件下均匀地散失适量水分减弱鲜叶细胞的张力使叶质柔软韧性增强为揉捻造形和提高叶细胞破碎创造必要条件。

　　（2）、水分散失细胞液浓缩细胞膜透性增强酶的活性增强叶片内部各种物质（成分）发生相应变化。

　　（3）、鲜叶中的部分芳香物质开始转化低沸点青草气物质逐渐消失或转化为其他物质散发出萎凋叶特有的清香。

　　2、影响萎凋的因素

　　（1）、鲜叶本身与水分散失的关系

　　萎凋不仅要使失水达到一定程度而且要求失水均匀。萎凋均匀与否是萎凋质量好坏的关键。鲜叶老嫩不同其含水量不同同一鲜叶其芽、叶、梗各部位的组织结构不同含水量不同水分蒸发的难易、快慢也不同。同一批鲜叶要求嫩度与新鲜比较一致才能达到萎凋均匀的效果。

　　（2）、萎凋失水与叶片物理状态

　　鲜叶中一种是自由状态的水易在空气中蒸发散失；另一种是与细胞原生质结合的水不易散失。萎凋开始散失的大部份为自由水当细胞蛋白质亲水性被破坏结合水才释放出来。鲜叶经过萎凋水分散失叶面积缩小与时间成正比。鲜叶嫩叶面积缩小更大萎凋后叶片大多呈背卷状。

　　（3）、萎凋失水的外部条件

　　温度、湿度、通风与摊叶厚度等外部条件对失水速度、萎凋质量有直接影响。温度高水分蒸发快保持一定的叶温有利于萎凋质量提高；当空气相对湿度低水分蒸发快相对湿度高水分蒸发慢；通风既是促进水分蒸发又是供应热能的介质保持一定的通风条件是必不可少的；摊叶厚度影响通风性能保持适当的厚度利于萎凋质量提高。

　　3、萎凋过程中的生化变化

　　（1）、水溶物的增加与干物质的消耗

　　鲜叶中各种水解酶的作用使一些不溶水的物质转化为水溶性物质淀粉水解为单糖是茶汤甜醇滋味的组成、原果胶转化为水溶性果胶是增进茶汤的醇和度、氨基酸的增加了茶汤的鲜爽度和茶叶香气成分。

　　（2）、多酚氧化酶的变化

　　随着萎凋叶失水细胞液进一步浓缩酶的活性增强酶活化最适温度为35℃。多酚类化合物减少主要受萎凋温度、时间和失水量的影响时间控制在8～10h萎凋叶含水量在62%多酚类化合物的减少对品质的形成有利。

　　（3）、叶绿色和维生素C的变化

　　在萎凋中易受儿茶素的氧化而减少也易受叶绿素酶的分解而破坏。

　　（4）、芳香物质的变化

　　鲜叶中的青叶醇在萎凋中挥发或转化为具有良好香气成分萎凋叶出现清鲜花香。

滇红茶有春茶和秋茶之分

　　4、萎凋程度

　　（1）、萎凋适度叶叶形皱缩叶质柔软嫩梗萎软曲折不断手捏叶片软绵紧握萎凋叶成团松手可缓慢松散。叶表光泽消失叶色转暗绿青草气减退透发清香。

　　（2）、萎凋叶含水量62±2%为标准根据鲜叶嫩度不同掌握“嫩叶重萎凋老叶轻萎凋”的原则严防萎凋过度。

　　二、揉捻

　　揉捻是工夫红茶塑造外形和形成内质的重要工序。工夫红茶要求外形条索紧结内质滋味浓厚甜醇它取决于揉叶的紧卷程度和细胞的损伤率。

　　1、揉捻的目的

　　（1）、通过揉捻的机械力的作用叶细胞损伤茶汁外溢加速多酚类化合物的酶促氧化为形成红茶特有的内质奠定基础。

　　（2）、使叶片卷成紧直条索体形缩小外形美观。

　　（3）、揉出的茶汁溢附于叶表干燥后乌润有光泽冲泡时易溶于水增加茶汤浓度。

　　2、揉捻的技术因素

　　（1）、投叶量

　　根据机型号叶子老嫩投叶量多少不一。一般自然装至距揉盖5cm即可。

　　（2）、揉捻时间

　　一般在60～90min受揉捻机性能、叶质老嫩、萎凋质量、气温高低条件影响在保证揉捻质量的前提下灵活掌握。

　　（3）、加压

　　一般掌握“轻、重、轻”的加压原则揉捻开始不加压叶片初步成条逐步加压揉捻结束前减压使茶条收圆茶汁回收。

　　（4）、解块筛分

　　解散团块初步分级有利于发酵均匀。

　　3、揉捻的程度

　　以细胞损伤率在80%以上叶片90%以上成条条索紧卷茶汁充分外溢黏附于茶条表面用手紧握茶汁溢而不成滴流为度。

　　三、发酵

　　发酵是工夫红茶形成品质的重要工序目的在于促进内含物发生深刻变化为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。发酵从揉捻已开始还须经发酵工序才能在最适条件下完成内质的变化提高制茶品质。

　　1、发酵中的生化变化

　　（1）、发酵的实质

　　红茶发酵的实质是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。

　　（2）、多酚类化合物的主要氧化产物与红茶品质

　　经过发酵多酚类化合物发生了深刻变化水溶性部分可进入茶汤对茶质量有直接影响；一部分氧化产物茶黄素是茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素茶红素是茶汤红浓度的主体收敛性较弱刺激性小。只有茶黄素与茶红素含量水平都高而且比例适当才能形成优良品质。

　　2、发酵的技术条件

　　提供最适合以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化条件是温度、湿度、通气。

　　（1）、温度

　　包括气温和叶温叶温过高氧化过于剧烈茶香低味淡色暗；反之温度过低氧化反应缓慢发酵难以进行发酵室的适宜温度为25～28℃。

　　（2）、湿度

　　发酵叶本身含水量与空气的相对湿度。发酵叶本身含水量影响茶汁浓度浓度过高过低化学作用受到抑制造成发酵不足或不匀。相对湿度可以维持叶内水分不致因蒸发过快而造成发酵叶表层干硬影响正常发酵。因此发酵室相对湿度应保持在90%以上。

　　（3）、通气

　　发酵中物质氧化需消耗大量氧气在缺氧条件下发酵不能正常进行发酵场所保持新鲜空气流通。摊叶厚度影响通气和叶温摊叶厚度一般为8～12cm嫩叶薄摊老叶厚摊；气温低要厚摊气温高要薄摊以保持通气良好达到空气新鲜供氧充足。

滇红茶有春茶和秋茶之分

　　3、发酵的程度

　　（1）、青草气消失出现发酵叶特有的香气——一种清新鲜浓的花果香味。

　　（2）、叶色春茶黄红夏茶红黄嫩叶红匀老叶红里泛青。

　　四、干燥

　　是鲜叶加工的最后一道工序也是决定品质的重要环节一般分毛火和足火中间经一段时间的摊凉。

　　1、干燥的目的

　　（1）、利用高温破坏酶的活性制止多酚类化合物的酶促氧化。

　　（2）、蒸发水分紧缩条索使毛茶充分干燥利于保持品质。

　　（3）、应用湿热化学作用形成工夫红茶特有的色、香、味。

　　2、干燥过程中的理化变化与品质的关系

　　（1）、迅速制止酶促氧化作用70～80℃时多酚氧化酶失活。

　　（2）、在烘焙过程中高沸点的具有良好香气的成分透发出来低沸点的不愉快的芳香成分挥发逸失。

　　（3）、因热化学作用具有强烈涩味的酯型儿茶酚裂解成简单儿茶酚和没食子酸减少苦涩味而形成活泼的收敛性味感。蛋白质裂解成氨基酸淀粉裂解成可溶性糖使茶汤浓度提高滋味醇厚。叶绿素的裂解破坏改善了红茶的色泽。

　　3、干燥的技术因素

　　主要掌握温度、风量、烘干时间和摊叶厚度。

　　（1）、温度

　　兼顾蒸发水分和内质变化的要求应掌握毛火高温110～120℃足火低温85～95℃。毛火低温容易产生发酵过度温度过高造成外干内湿。

　　（2）、风量

　　一定条件下加大风量可提高干燥效率风量不足水蒸气不能及时排出烘箱影响品质。风量过大热量损耗。

　　（3）、时间

　　毛火高温快速足火低温慢烘。

　　（4）、摊叶厚度

　　保证通气性良好和热能的充分利用干燥质量的前提下毛火薄摊足火厚摊；嫩叶薄摊老叶厚摊；碎叶薄摊条状叶厚摊。

　　4、干燥的程度

　　毛火茶含水量以20%～25%足火茶含水量以4%～6%为适度。实践中经验掌握毛火茶叶条基本干硬嫩茎稍软足火茶达足干梗折即断用手指碾茶条即成粉末。

　　滇红茶的种类

　　1、滇红金针

　　也称金针滇红该款茶因条形如“针”色泽“金”黄而得名。金针滇红精采单芽精致而成相对来说级别是比较高的一款茶品相对市场相对同价位下品质以凤庆的为“优”。

　　2、滇红松针

　　该款茶制作和命名上是金针滇红的兄妹茶品在采摘一芽一叶的茶料精制而成。市面价格上相对要比金针低口感等却也特别优质以凤庆产的为最“明显”。

　　3、滇红金螺

　　该款茶选料一芽一叶初展芽叶细嫩茶汤金黄滋味醇和回甘生津滑厚柔润延绵。特点身骨重实色泽调匀冲泡后汤色红鲜明亮金圈突出香气鲜爽叶底红鲜亮。市场上还有外形类似于金螺的碧螺颜色为绿色不过红碧螺总的口感特点就是茶汤苦涩能够接受红碧螺口感的人也是在少数。

　　4、滇红金芽

　　也称金芽滇红该款茶条形自然饱满茶芽直(金芽)或稍弯曲(也有人称为半曲金芽)也是以形命名的一款茶。精采单芽精致而成相对来说级别较高相对市场相对同价位下品质也以凤庆的为“优”。

　　5、古树滇红茶

　　又称野生滇红古树红相比其他的滇红有点其貌不扬。该款茶色泽偏黑茶品级别无要求严格意义上讲是在采摘原料上有区别(野生茶或放荒茶为原料)工艺特别

　　滇红茶的饮用技巧

　　1、滇红茶最大的优点是可以调饮依个人口味加入适量的糖、奶、花朵、蜂蜜、柠檬等都可以取得加分的效果口感也会变得更加丰富。

　　2、滇红茶冲泡时间不宜过长放久后茶中的茶多酚会迅速氧化茶味变涩冲泡时间掌握得恰当可以释放最佳茶香。

　　3、新鲜的冷水煮沸泡茶可以把茶的香气充分释放出来而隔夜水、二度沸水等都不适合冲泡红茶。

　　4、谨慎斟酌投茶量建议少量多次冲泡较能发挥红茶香醇的原味。

滇红茶有春茶和秋茶之分

　　总结：滇红工夫因采制时期不同品质随季节变化。采摘期为每年的三月中旬至十一月中旬分为春茶、夏茶和秋茶以春茶居多秋茶最少

9 古树春茶和夏茶的区别

　　春茶所含的内含物质是最丰富的具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实毫毛较多叶片脉络细密叶缘锯齿不明显这是春茶和夏秋茶相比很细微的差别。

秋茶品质仅次于春茶秋季气候介于春夏之间在秋茶后期气候虽较为温和但雨量往往不足会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收体内营养有所亏缺因此采制而成的茶叶内含物质显得贫乏。

10 普洱古树春茶和秋茶

生普秋茶值不值得存放是由普洱茶的原料、工艺及茶叶仓储环境等各个因素共同决定的。对于秋茶的储存如果是那一类树龄足够原料品质较好并以恰当工艺制成的茶拿来存放一定是不会出错的选择。

比如同样为名山古树的秋茶类春茶好喝的完全可以放心入手他的秋茶。存放几年拿来再品其茶叶的后期陈化效果、口感滋味等有时可能会赶超春茶。