茶叶知识分类(茶叶分类国际标准)

1 茶叶的基本分类

“茶叶类别的划分有很多种。 根据干茶颜色分为:绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶与黑茶; 根据茶叶生产加工方法分为:毛茶(初制茶)与成品茶(精制茶); 根据茶叶发酵程度分为:不发酵茶(绿茶)、半发酵茶(轻发酵:白茶重发酵:东方美人茶)、全发酵茶(红茶)与后发酵茶(黑茶); 按采茶季节分为

扩展知识：根据焙火分为：轻焙火茶、中焙火茶、重焙火茶等。

最常用的茶叶分类法是按加工工艺把茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类包括绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶与黑茶；再加工茶包括花茶、紧压茶、非茶之茶与含茶饮料等。

2 茶叶的基本分类图解

西湖龙井、黄山毛峰、洞庭湖碧螺春、顾渚紫笋……在超市看着这些琳琅满目的茶叶名你是否困惑过茶究竟有多少种

说起来我们在市面上常见的茶也就一两百种但是真要细数中国的茶名估摸着统计下来起码有上千种以上。如果真想一一品尝一遍估计就要拿出那位扬言要吃遍中国美食最后却在四川泡了三年的美国小伙的精神咯。不过中国的茶品虽多但是真要细分下来其实也就六种分别是红茶绿茶黄茶黑茶白茶乌龙茶。而细分的标准就是根据《中国茶经》中的归类方式咯。下面小约就简单为大家介绍一番这六大类茶。

绿茶是所有茶中历史最悠久的它是不发酵茶保留了鲜叶的天然物质特色是清汤绿叶常饮绿茶能防癌降脂和减肥对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四种。要说它是国人最爱的茶品也不为过。小约估摸着或许是因为它的产地相当的广泛可以说大江南北几乎无处不产绿茶既然到处都有那自然就到处都喝的到了咯。不过相对来说它也是有科代表的就比如说西湖龙井同学了。

作为全发酵型的茶类红茶在六类茶中最为温柔或者我们也可以说茶性是最温和的。虽说茶多酚的功效不少但是也会为茗茶带来刺激性而红茶的茶多酚在加工的过程中已经减少了90%以上所以刺激性也会相对减少但是同时它却增加了茶红素和茶黄素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶干茶的色泽乌褐冲泡之后茶汤和叶底都呈红色茶汤香甜味醇。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲在传统医学中认为红茶偏温适合冬天饮用。红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶生产红茶比较多的省份有云南、安徽、福建、广东等。

乌龙茶又名青茶它是半发酵茶既有绿茶的清香又有红茶的醇厚获得了不少人的喜爱它是我国特有的茶类对分解脂肪、消食去腻的效果尤佳乌龙茶是按照产地不同划分的有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙从分类就可以看出从这分类的名称不用想都知道乌龙茶的产地基本就是在福建广东两地再加上一个呆湾。

白茶是轻发酵茶一般对白茶的描写不外乎“芽豪”完整要么就是浑身披“豪”。那么这里的“豪”是什么呢其实就是茶叶嫩芽上那些茸细的毫毛。一般来说“芽豪显露”说明茶叶相当的幼嫩而这也足以成为鉴定茶叶品质的标准之一足以见白茶的质感。除了茶质好外她的滋味相当的清淡入口甘甜回味绵延所以白茶也一向被视为茶中的珍品。而她还具有润肺清热平肝益胆的功效哦。一般来说我们可以将白茶分为白叶茶和白芽茶两种公认的产区最主要是福建省的福鼎和政和。

黄茶也属于轻发酵茶类其实黄茶的加工工艺跟绿茶差不多但是为什么称它黄茶呢因为它在干燥的前后一般还要比绿茶多一道“黄闷”的工艺嗯哼想到黄焖鸡了对不对所以说他是黄闷茶也不为过啦。当然他的特色和名字也相当的贴切黄色叶片黄色的茶汤不过入口相当的醇厚甜爽。除了好喝外作为茶叶一族它也有自己的功效提神醒脑消食化销完全不在话下。但是黄茶只是它的统称细分之下它还有三小类分别是黄大茶黄小茶黄芽茶这分类的名称还真有些萌萌哒。当然黄茶中还是有学霸的只是相对来说竞争比较激烈比较有名的黄茶分别有：四川的蒙顶黄芽、湖南的君山银针、安徽的霍山黄芽等。

黑茶顾名思义它由于叶色偏黑而得名一般来说他的叶片如果不是褐黑褐黑的就是油黑油黑的。因为它的原料大多比较粗老而且发酵的时间又比一般的茶叶要长使然吧。它也是许多紧压茶的原料它香气纯正滋味醇和因为其含有丰富的维生素和矿物质又能够消油解腻边疆地区蔬菜少食肉多的人们十分喜爱它黑茶按照产区的不同和工艺上的差别也可以分为滇桂黑茶四川雅安藏茶和湖北老青茶以及湖南黑茶。

好了这就是小约带来的茶的种类介绍下次去购买茶叶时就能更轻松的找到适合自己的那种啦。

3 茶叶的基本分类方式

一般情况下我们可以将茶叶分为六类分别是哪六大类下面一起看看。

紫砂茶壶紫砂茶杯

绿茶

绿茶是中国主要茶类之一在我国多个地区都有出产绿茶是不发酵茶所以会保留比较多鲜叶的天然营养物质其茶汤清绿具有多种保健功效还可以防辐射绿茶的种类大概包括紫阳毛尖茶、六安瓜片、日照绿茶、 龙井茶、湄潭翠芽、普洱茶、碧螺春、信阳毛尖等。

红茶

红茶最早出产在中国福建武夷山茶区它是一种全发酵茶冲泡出来的茶汤呈现红色故名为红茶具有多种功效还具有养胃、抗癌、抗衰老等功效红茶里也有多种类型包括小种红茶、工夫红茶、红茶茶珍和红碎茶不少外国人都喜欢喝。

黄茶

黄茶是我国特产是一种微发酵茶因为经过制茶过程茶叶呈现黄色黄汤也呈现黄色这种茶在我国很多地区都有出产黄茶种类繁多包括君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沱江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

黑茶

因为制造黑茶所需的原料比较粗老所以在制造黑茶的时候堆积和发酵所需的时间比较长因此其出产的茶叶大多数呈现暗褐色故被称为黑茶黑茶的品种繁多三尖、茯砖、黑砖、花砖、青砖茶、千两茶、康砖金尖、普洱茶等都属于黑茶还有各地有名的黑茶像湖南安化黑茶、广西梧州六堡茶等。

乌龙茶

乌龙茶也被称为青茶是一种半发酵茶在发酵的时候叶片会变红是一种介于红茶和绿茶之间的茶类品尝乌龙茶你既能感受绿茶的鲜浓又能品尝到它的甜醇铁观音、安溪铁观音、武夷岩茶、白毫乌龙茶等。

白茶

白茶是六大茶类之一它是福建特产属于轻微发酵茶是茶类里的特殊珍品冲泡出来清鲜毫香汤色清澈品尝起来滋味回甘因全身多白毫而得名白毫银针、寿眉、白牡丹等都属于白茶。

4 茶叶的基本分类是什么

植物类食品类目茶叶最早是祭品之后作为菜食后来发展药用再后来作为宫廷高级饮料现在逐渐的普及。

茶叶这类还分6种类例如绿茶、黄茶、红茶、黑茶、白茶、青茶

1、绿茶：没有发酵的茶例如括龙井茶、信阳毛尖等。

2、黄茶：微发酵的茶例如洞庭湖君山银芽、沩山毛尖等。

3、红茶：全发酵的茶例如：祁门红茶、荔枝红茶等。

4、黑茶：发酵后的茶、例如普洱茶、湖南黑茶等。

5、白茶：轻度发酵的茶例如银针、贡眉等。

6、青茶：半发酵茶例如大红袍、铁观音。

5 茶叶的基本分类及代表茶品

绿茶属于未经发酵的茶类茶叶鲜度高其香型属于清新淡雅型。绝大多数绿茶香气清爽鲜而纯净十分的清新怡人且绿茶还带有毫香主要是由于绒毛多而产生的独特香气。

红茶为全发酵茶类具有红茶、红汤、红叶的特征其香型以花蜜香为主还伴随着果香。其中发酵程度较轻的红茶带有清新的花香而发酵程度中等的红茶则带有水果熟透的甜香。

乌龙茶属于半发酵茶类其香气丰富多变主要以花果香为主。例如清香型铁观音香气清新高扬台湾高山乌龙带有花果香而大红袍焙火程度高还带有火香部分茶品具有独特的岩香。

6 茶叶的基本分类情况

茶叶在不同的加工过程中内含物发生不同的变化形成了各具特色的6大茶类。

绿茶的加工工艺为：摊放杀青揉捻干燥。绿茶不发酵讲究新鲜。其品质特点是清汤绿叶滋味鲜、浓、醇。

白茶的加工工艺为：萎凋干燥。白茶微发酵制作简单。其品质特点滋味鲜爽微甜毫香或花果香显露杏黄或橙黄的汤色。

黄茶的加工工艺为：杀青揉捻闷黄干燥。黄茶轻发酵闷黄是关键工艺。其品质特点黄叶黄汤香气清幽醇厚鲜爽。

乌龙茶的加工工艺为：晒青做青杀青揉捻烘焙。乌龙茶适度发酵香茗宝库。其品质特点是汤色橙黄明亮香气有花香或果香、蜜香滋味浓醇爽口有韵味回甘明显叶底绿叶镶红边。

红茶的加工工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶全发酵调饮的最佳选择。其品质特点是红汤红叶内质滋味讲究浓强鲜带金圈。

黑茶的加工工艺为：杀青揉捻晒干渥堆干燥。黑茶后发酵微生物多。其品质特点香气纯正滋味醇和而甘甜。

7 茶叶的基本分类依据

1979年安徽农业大学陈椽教授首次提出将中国繁多的茶叶品种分为六大类主要是依据茶叶制法和品质的系统性和茶叶中茶多酚的氧化程度将茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）和红茶等六大类。内质变化按绿、黄、黑、白、青、红由浅入深绿茶、黄茶、黑茶都由杀青开始而后三者从萎凋开始制法与品质虽然不同但却有系统联系。陈椽教授提出的六大茶类的分类顺序中茶多酚的氧化是指茶叶在多种氧化酶的参与作用下发生的酶促氧化。

六大茶类划分依据是什么为此他俩竟差点打起来

▲ 六大茶类制作工艺

我国最早发明的是绿茶明朝时期绿茶制法不断丰富由烘青发展到晒青和炒青通过炒制绿茶的实践发展到黄、黑等其它茶类。例如黄茶的发明是由于在炒制绿茶的实践中发现杀青后或者揉捻后的叶子没有及时干燥或者干燥程度不够叶片变黄因而对茶叶的制作产生了新的认识逐渐发明了黄茶的制法。

而黑茶的初制与绿茶的初制有很多的相似之处但黑茶的品质与绿茶品质大不相同除了黑茶独特的渥堆工艺外黑茶从杀青到干燥每个环节都要保温保湿其初制过程就是在高温下保水而后又在高温下去水的过程。顾客可能是在某本书籍或者某篇论文上看到了以上定义及制茶方法的介绍只产生这种观点也不令人意外。

随着茶叶加工技术的不断发展与完善茶叶分类的顺序也有不同的发展。 另一种茶叶分类是依据茶叶的发酵程度将茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶这种分类顺序中的发酵是指包括多酚在内的多种茶叶内含成分在氧化酶、湿热作用下发生的酶促反应与微生物胞外酶反应的综合体现。

绿茶的关键工序是杀青杀青的过程中高温钝化了多种酶（尤其是氧化酶）的活性制止了多酚类化合物的酶促氧化因此属于不发酵茶；白茶的加工鲜叶在萎凋过程中微发酵；黄茶的闷黄是关键的工序发酵程度较白茶重一些；乌龙茶是最后发明的茶叶种类其加工过程综合了绿茶和红茶的工艺属于半发酵茶类；而红茶是全发酵茶在高温高湿的条件下茶叶多酚酶促氧化为主；黑茶是后发酵茶在渥堆的过程中微生物的参与作用下多酚类的组合发生变化也就是非酶促自动氧化的结果。茶叶店老板浸淫茶行业多年根据制茶经验和理论支撑得出这一结论也是情理之中。

六大茶类划分依据是什么为此他俩竟差点打起来

▲六大茶类发酵程度

以上两种说法都是六大茶类正确的分类依据但老板和顾客可能因为彼此领域不同以及信息的不对称而各自产生了不够完整的观点。这样的情况在茶行业其实并不少见所以我们作为爱茶之人更要丰富自己的知识对茶进行更为全面的了解才能防止自己有一天真的被忽悠。

8 茶叶的基本分类以及冲泡方法

关于一些泡茶的方法和技巧其实泡茶讲究的是心境不能快也不能慢不疾不徐保持平常心茶如人品泡出来的茶自然就会清新怡人顺口爽滑除此之外很多人在泡茶的时候都会有一定的误区比如说一定要用沸水来冲泡茶叶其实不尽然泡茶的方法要根据不同的茶种来选择不同茶类的不同泡茶的方法有哪些正确的泡茶方法立刻来看看。

1、绿茶的泡法

绿茶属于是自然发酵并没有通过渥堆发酵的茶叶而且采用的是比较新鲜的嫩芽新芽作为原料冲泡绿茶的时候正确的泡茶方法应该要使用8085℃的水然后过了20秒之后就要把壶盖掀开把茶汤倒出不然很容易造成绿茶的茶汤从原本好看的琥珀绿变成发黄的颜色。

2、红茶的泡法

红茶正确的泡茶方法应该是先用沸水烫杯和烫壶然后再用刚煮好的滚烫的热水采用中投法这样才可以将红茶里面的营养物质释放出来泡红茶的时候最好的是可以看到茶叶在壶身翻滚的样子茶汤均匀茶香浓郁。

3、乌龙茶的泡法

乌龙茶属于半发酵的茶第一泡可以先对乌龙茶进行洗茶然后从第二泡开始饮用正确的泡乌龙茶的方法基本上可以冲泡78次以上而且每次冲泡乌龙茶的时候正确的操作手法是从第一泡到第七泡时间从短到长这样泡出来的乌龙茶才会更香浓。

4、黑茶的泡法

黑茶是属于后发酵茶所以黑茶在冲泡的时候需要先洗茶特别是对于已经陈化了的黑茶在泡茶的时候建议应该2次洗茶用100℃的沸水大概10秒就可以将杯盖拿走然后用茶漏隔开茶渣喝下去的黑茶才会更加纯正香醇正确的冲泡黑茶的方要尽量控制在3分钟左右。

9 茶叶的基本分类有哪些

按制作原理(茶多酚的氧化程度)分类中国茶叶分为六大类即绿茶红茶黄茶白茶青茶黑茶后来又有一些再加工的茶类如花茶等其实都是在六大茶叶分类的基础上发展起来的。严格来说也是算在这六大类中伴随现代科技的发展未来的茶叶种类将会更加多元化 茶叶中含有很多对人体有益的矿物质和微量元素都可以提炼出来充分利用可以想象未来茶叶不单能饮用还可以用作其他多方面的用途。按季节分为四季茶有的地方也有五季的按生长环境分为两类我国茶叶的出产地多在南方北方很少有出产茶叶的。

1制作工艺(茶多酚的氧化程度来分目前世界上使用最普遍的分法)茶叶分类:

茶类名 制作特色 代表产品。

绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 龙井茶碧螺春。

黄茶 徽发酵的茶(发酵度为1020m） 君山银针。

白茶 轻度发酵的茶发酵度为2030m） 白牡丹白毫银针安吉白茶。

青茶 半发酵的茶(发酵度为3060m） 武夷岩茶铁观音冻顶乌龙茶。

红茶 全发酵的茶(发酵度为8090m） 正山小种祁门红茶祁红川红闽红英红。

黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m） 普洱茶六堡茶。

2以季节的茶叶分类：

①春茶是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中雨量充份再加上茶树经过了半年冬季的修养生息使得春季茶芽肥硕色泽翠绿叶质柔软且含有丰富的维生素特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

②夏茶是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热茶树新的梢芽叶生长迅速使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多不但使紫色芽叶增加色泽不一而且滋味较为苦涩。

③秋茶就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少叶片大小不一叶底发脆叶色发黄滋味和香气显得比较平和。

④冬茶大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢内含物质逐渐增加所以滋味醇厚香气浓烈。

3、按其生长环境的茶叶分类：

①平地茶茶芽叶较小叶底坚薄叶张平展叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦骨身轻香气低滋味淡。

②高山茶由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同造成了高山环境的独特特点从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比高山茶芽叶肥硕颜色绿茸毛多。加工后之茶叶条索紧结肥硕。白毫显露香气浓郁且耐冲泡。