茶叶的分类和鉴别(茶叶的分类有哪些)

1 茶叶的分类和鉴别方法

一般茶叶可以分六种：

1、乌龙茶：铁观音、黄金桂、武夷岩茶（包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。

2、红茶：正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等。

3、绿茶：龙井、碧柔春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等。

4、白茶：君山银针、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

5、黑茶：普洱茶、茯砖茶、六堡茶等。

6、黄茶：霍山黄芽、蒙山黄芽等。扩展资料：中国汉族人饮茶注重一个“品”字。凡来了客人沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。当有客来访可征求意见选用最合来客口味和最佳茶具待客。以茶敬客时对茶叶适当拼配也是必要的。主人在陪伴客人饮茶时要注意客人杯、壶中的茶水残留量一般用茶杯泡茶如已喝去一半就要添加开水随喝随添使茶水浓度基本保持前后一致水温适宜。在饮茶时也可适当佐以茶食、糖果、菜肴等达到调节口味和点心之功效。

2 茶叶的分辨

1、闻香识好茶

绿茶以清香为主干茶多为自然植物的清香之气如豆香、玉米香、橄榄香等上品绿茶还有兰花香、板栗香等。茶叶经开水冲泡五分钟后倾出茶汁再闻闻其香气是否正常。以令人愉悦喜爱的香气为佳若有其他不愉快的异味都不好。

2、“好色”辨茶汤

绿茶以“三绿”著称茶汤也为绿色因茶的不同品质呈现深浅不同的自然绿色。绿茶中的炒青应呈黄绿色烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色龙井则应在鲜绿色中略带米黄色。如果绿茶色泽灰暗、深褐质量必定不佳。除了绿茶的标准汤色以外茶汤要澄清、鲜亮、带油光若为暗黄或浑浊不清也必定不是好茶。茶汤不能有浑浊或者沉淀杂物毫除外。较细嫩的绿茶茶芽中毫能使茶汤滋味更丰富、口感更厚重。

3 茶叶种类辨别

茶叶种类繁多主要按六大茶类来划分分别是绿茶白茶黄茶乌龙茶红茶黑茶。

4 茶叶的分类及鉴别

茶的定义：茶是山茶科的植物取青叶进行加工而得。茶的分类是按照茶的制作工艺以及发酵程度来区分的分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类而茶是生活中重要的饮品亦是文化传承的一种载体。

如果从茶的属性的角度去给茶下定义的话比如茶是一种饮品茶是一种礼仪茶是一种商品茶是一种非药之药等等我们会发现我们很难清晰地给出茶的外延也很难清晰地把握茶的内涵。

所以此时我们首先的找到茶是什么这个问题的清晰的起点——

首先茶是茶树与人的一种关系茶树提供其叶子人类提供加工方法于是便会得到茶叶。

进而茶叶提供其物质基础人类提供其人文诉求于是茶叶便有了很多功用茶汤成为饮品、沏茶过程成为礼仪程序、茶叶成为商品等等。

所以茶叶不是茶茶树不是茶茶汤也不是茶只是习惯上我们把它们统称为茶而已。

茶是茶树、茶叶、茶汤与人形成的关系的总和。所以茶的本质是茶事是茶叶等物质存在与人文诉求共同构成的一种活动简单地说——茶即茶事活动。

弄清楚茶的本质下面的事情就好办了。

人与茶树发生关系形成活动时茶树的叶子被人采用在远古叶子是人类的食物到后来它的药用价值被发现再后来它所承载的人文诉求越来越多于是茶叶诞生了制茶工艺清晰了。

当人和茶叶发生关系时当然首先是人们把茶树的青叶制成了鲜叶然后又把茶叶制成了茶汤接着交易、礼仪、审美等诸多活动便在基础上衍生出来并形成了相应的历史。

5 茶叶辨别方法

鉴别茶叶的优劣可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。

外形：主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。

条索：条形茶的外形叫条索。

经紧细、圆直、匀齐、重实为好； 嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。

此外还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。

一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。

色泽：看茶叶的颜色和光泽。

红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄以及光润和干枯的不同。

红茶以乌润为好绿茶以嫩绿、光润为好。

净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质以无梗、末和杂质的为好。

此外还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。

内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。

取一小撮茶叶放入茶杯中用开水冲泡并盖上杯盖。

5分钟后打开杯盖先嗅杯中香气再看汤色、品尝滋味； 最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。

香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。

可反复多嗅几次以辨别香气的高低强弱和持久度以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。

汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。

汤色有深浅、亮暗、清浊之分。

以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。

红茶以红艳明亮为优绿茶以嫩绿色为上品。

滋味茶叶经沸水冲泡后大部分可溶性有效成分都进入茶汤形成一定的滋味滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。

品尝时含少量茶汤用舌头细细品味从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。

叶底观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。

还可以用手指去按压去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。

花茶的审评标准主要是香气和滋味。

以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。

新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。

色泽：茶叶在存过程中主要受空气中氧气和光的作用绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。

红茶由新茶的乌润变成灰褐。

滋味：陈茶的滋味淡薄同时茶叶的鲜爽味减弱而变得\”滞钝\”。

香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发使茶叶由清香变得低浊 上述区别是对较多的茶叶品种而言的。

当保存条件良好这种差别就会相对缩小。

至于有的茶保存后品质并未降低那就另当别论了。

识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价比如说绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色汤色黄绿明亮香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状汤色橙黄明亮滋味醇厚鲜爽带有自然的花香德信乌龙单枞茶类就能很好地体会到这些特征。

红茶有碎茶和条形茶之分红碎茶外形是匀度好色泽黑褐油润汤色红艳明亮滋味浓强鲜条形红茶在外形上是紧结显毫汤色红艳明亮滋味浓强鲜。

这些特征都是好茶的几点特征

6 了解茶叶的几种分类方法

中国茶类划分有多种方法根据制造方法不同和品质上的差异将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类；

其中绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青

红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种

乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙

白茶分为白芽茶、白叶茶

黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶

黑茶分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。

根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类；

7 茶叶种类识别

如何选购优质茶叶 市场上有很多品种的茶良莠不齐品质不一而要选择优质的茶叶就要注意以下几个步骤：(1)察看茶叶：首先要看一下茶叶的外形不论档次高低的茶叶外形都要匀整不含非茶叶夹杂物；茶叶要干拿到手里要唰唰作响这样的茶叶含水量低(2)嗅闻茶香：嗅闻香气如何是否清香或不同各类的品种香是否有异味、焦味、酸味、杂味。(3)品尝茶味：干嚼茶叶鲜爽浓醇茶汤滋味以微苦中带甘为最佳好茶喝来甘醇浓稠、有活性喝后喉头甘润的感觉持续很久。(4)分辨茶渣：看看喝完了的茶叶底是否嫩黄明亮、比较均匀不含杂质。 看色泽 、 闻香气、 品茶味、 捏干湿还只是消费者对茶叶的初步判断最后大家还千万不要忘了让经销商出示一份国家质检机构对茶叶质量检测合格的报告。而消费者在看检测报告的时候首先要注意看茶叶是否符合卫生标准是否有农药和重金属残留是哪个等级的茶。 教你“十大名茶“的鉴别方法近年来十大名茶也出现了很多假冒产品以下是这些名茶的主要特征和识假方法。1 西湖龙井产于浙江杭州西湖区茶叶为扁形叶细嫩条形整齐宽度一致为绿黄色手感光滑一芽一叶或二叶；芽长于叶一般长3厘米以下芽叶均匀成朵不带夹蒂碎片小巧玲珑。龙井茶味道清香假冒龙井茶则多是青草味夹蒂较多手感不光滑。2 碧螺春产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露一芽一叶茶叶总长度为15厘米每500克有58万至7万个芽头芽为白毫卷曲形叶为卷曲青绿色叶底幼嫩均匀明亮。假的为一芽二叶芽叶长度不齐 呈黄色。3 信阳毛尖产于河南信阳车云山。其外形条索紧细圆光直银绿隐翠内质香气新鲜叶底嫩绿匀整一般一芽一叶或一芽二叶假的为卷曲形叶片发黄。4 君山银针产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成芽头肥壮挺直匀齐满披茸毛色泽金黄光亮香气清鲜茶色浅黄味甜爽冲泡时看起来芽尖冲向水面悬空竖立然后徐徐下沉杯底形如鲜笋出土又像银刀直立。假银针为青草味泡后银针不能竖立。5 六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展每一片不带芽和茎梗叶呈绿色光润微向 上重叠形似瓜子内质香气清高水色碧绿滋味回甜叶底厚实明亮。假的则味道较苦色比较黄。6 黄山毛峰产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲芽肥壮匀齐有锋毫形状有点像雀舌叶呈金黄色；色泽嫩绿油润香气清鲜水色清澈杏黄明亮味醇厚回甘叶底芽叶成朵厚实鲜艳。假茶呈土黄色味苦叶底不成朵。7 祁门红茶产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色切成06至08厘米味道浓厚强烈醇和鲜爽。假茶一般带有人工色素味苦涩淡薄条叶形状不齐。8 都匀毛尖产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐细小短薄一芽一叶初展形似雀舌长2至25厘米外形条索紧细卷曲毫毛显露色泽绿润内质香气清嫩新鲜回甜水色清澈叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀味苦。9 铁观音产于福建安溪县。叶体沉重如铁形美如观音多呈螺旋形色泽砂绿光润具有天然兰花香汤色清澈金黄味醇厚甜美入口微苦立即转甜耐冲泡；叶底开展青绿红边肥厚明亮每颗茶都带茶枝。假茶叶形长而薄条索较粗无青翠红边叶泡三遍后便无香味。10 武夷岩茶产于福建崇安县。外形条索肥壮紧结匀整带扭曲条形俗称“晴蜒头”叶背起蛙皮状砂粒俗称“蛤蟆背”内质香气馥郁隽永滋味醇厚回苦润滑爽口汤色橙黄清澈艳丽；叶底匀亮边缘朱红或起红点中央叶肉黄绿色叶脉浅黄色耐泡6至8次以上。假茶开始味淡欠韵味色泽枯暗。 如何识别真假苦丁茶 记者在市场上做了个试验发现不少消费者都会把颜色较绿的看为是新鲜的、上乘的茶。而颜色较暗的是陈茶、不好的茶。其实不然要辨别真假苦丁茶要注意以下几点：质量比较低劣的苦丁茶外形比较粗糙颜色比较绿但有一种刺眼的反光冲泡时颜色马上变得很绿汤色也比较浑浊而因为它含有一定的糖份所以叶子会很快的张开。质量上乘的的苦丁茶外形比较匀整颜色稍微暗一点但有一定的润度。冲泡时汤色清澈明亮因为含糖少所以叶子会慢慢打开

8 茶叶的分类和鉴别方法有哪些

茶分六种颜色分别是黑茶、白茶、绿茶、黄茶、红茶、青茶。

古人经历了从生煮鲜叶到晒干收藏从蒸青到团饼再从团饼到散叶。从绿茶发展到各种各样的茶再到如今风靡世界的茶饮料。

茶大致分为不发酵、半发酵、全发酵三个品种。白茶、黑茶、红茶、青茶、黄茶、绿茶六大茶类也都有新茶。所谓新茶是指当年采摘加工制作的茶叫当年茶。第二年茶叫陈茶也叫隔年茶。并不是说所有的茶都讲究喝春茶、喝新茶有的茶年份越老品质越好。

9 茶叶的分类和鉴别方法是什么

1 农产品基本信息描述 茶叶 GB/T 382082019

2 茶叶分类 GB/T 307662014

3 茶叶化学分类方法 GB/T 358252018

4 茶叶生产技术规范 GB/Z 265762011

5 茶叶感官审评方法 GB/T 237762018

6 茶叶感官审评术语 GB/T 144872017

7 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 187972012

8 乌龙茶 第9部分：白芽奇兰 GB/T 3035792020

9 台式乌龙茶 GB/T 395632020

10 台式乌龙茶加工技术规范 GB/T 395622020

11 乌龙茶加工技术规范 GB/T 358632018

12 乌龙茶 第7部分：佛手 GB/T 3035772017

13 乌龙茶 第6部分：单丛 GB/T 3035762017

14 乌龙茶 第3部分：黄金桂 GB/T 3035732015

15 乌龙茶 第4部分：水仙 GB/T 3035742015

10 茶叶的分类和鉴别方法图片

西湖龙井、黄山毛峰、洞庭湖碧螺春、顾渚紫笋……在超市看着这些琳琅满目的茶叶名你是否困惑过茶究竟有多少种

说起来我们在市面上常见的茶也就一两百种但是真要细数中国的茶名估摸着统计下来起码有上千种以上。如果真想一一品尝一遍估计就要拿出那位扬言要吃遍中国美食最后却在四川泡了三年的美国小伙的精神咯。不过中国的茶品虽多但是真要细分下来其实也就六种分别是红茶绿茶黄茶黑茶白茶乌龙茶。而细分的标准就是根据《中国茶经》中的归类方式咯。下面小约就简单为大家介绍一番这六大类茶。

绿茶是所有茶中历史最悠久的它是不发酵茶保留了鲜叶的天然物质特色是清汤绿叶常饮绿茶能防癌降脂和减肥对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四种。要说它是国人最爱的茶品也不为过。小约估摸着或许是因为它的产地相当的广泛可以说大江南北几乎无处不产绿茶既然到处都有那自然就到处都喝的到了咯。不过相对来说它也是有科代表的就比如说西湖龙井同学了。

作为全发酵型的茶类红茶在六类茶中最为温柔或者我们也可以说茶性是最温和的。虽说茶多酚的功效不少但是也会为茗茶带来刺激性而红茶的茶多酚在加工的过程中已经减少了90%以上所以刺激性也会相对减少但是同时它却增加了茶红素和茶黄素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶干茶的色泽乌褐冲泡之后茶汤和叶底都呈红色茶汤香甜味醇。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲在传统医学中认为红茶偏温适合冬天饮用。红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶生产红茶比较多的省份有云南、安徽、福建、广东等。

乌龙茶又名青茶它是半发酵茶既有绿茶的清香又有红茶的醇厚获得了不少人的喜爱它是我国特有的茶类对分解脂肪、消食去腻的效果尤佳乌龙茶是按照产地不同划分的有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙从分类就可以看出从这分类的名称不用想都知道乌龙茶的产地基本就是在福建广东两地再加上一个呆湾。

白茶是轻发酵茶一般对白茶的描写不外乎“芽豪”完整要么就是浑身披“豪”。那么这里的“豪”是什么呢其实就是茶叶嫩芽上那些茸细的毫毛。一般来说“芽豪显露”说明茶叶相当的幼嫩而这也足以成为鉴定茶叶品质的标准之一足以见白茶的质感。除了茶质好外她的滋味相当的清淡入口甘甜回味绵延所以白茶也一向被视为茶中的珍品。而她还具有润肺清热平肝益胆的功效哦。一般来说我们可以将白茶分为白叶茶和白芽茶两种公认的产区最主要是福建省的福鼎和政和。

黄茶也属于轻发酵茶类其实黄茶的加工工艺跟绿茶差不多但是为什么称它黄茶呢因为它在干燥的前后一般还要比绿茶多一道“黄闷”的工艺嗯哼想到黄焖鸡了对不对所以说他是黄闷茶也不为过啦。当然他的特色和名字也相当的贴切黄色叶片黄色的茶汤不过入口相当的醇厚甜爽。除了好喝外作为茶叶一族它也有自己的功效提神醒脑消食化销完全不在话下。但是黄茶只是它的统称细分之下它还有三小类分别是黄大茶黄小茶黄芽茶这分类的名称还真有些萌萌哒。当然黄茶中还是有学霸的只是相对来说竞争比较激烈比较有名的黄茶分别有：四川的蒙顶黄芽、湖南的君山银针、安徽的霍山黄芽等。

黑茶顾名思义它由于叶色偏黑而得名一般来说他的叶片如果不是褐黑褐黑的就是油黑油黑的。因为它的原料大多比较粗老而且发酵的时间又比一般的茶叶要长使然吧。它也是许多紧压茶的原料它香气纯正滋味醇和因为其含有丰富的维生素和矿物质又能够消油解腻边疆地区蔬菜少食肉多的人们十分喜爱它黑茶按照产区的不同和工艺上的差别也可以分为滇桂黑茶四川雅安藏茶和湖北老青茶以及湖南黑茶。

好了这就是小约带来的茶的种类介绍下次去购买茶叶时就能更轻松的找到适合自己的那种啦。