茶叶中的生物知识

1 茶叶中的生物知识有哪些

茶所含的矿物质有哪些_茶与现代养生

某些矿物质对人体健康来说是十分重要的只有保持在一定范围内才能维持正常的生命活动。人体内的矿物质分为一般元素与微量元素两类合称为生命元素。这些元素的构成和平衡对人体的健康是至关重要的。人们在饮茶过程中能够从茶叶中摄取养分一些矿物质通过水的溶解便可以被人体吸收。于是人的骨骼、血液、肌肉与智力等随着矿物质的摄取与吸收不断发育成长。据研究发现茶叶中的矿物质占总物质重量的4%～7%是人体矿物质的主要来源之一。

1．茶叶中的一般元素　茶叶中的一般元素主要有钾盐、磷盐等还有钙、镁、硫、铁等。经过比较可以发现茶叶中的一般元素大部分都比普通植物中的一般元素含量高。这可以看出人在茶叶中可以摄取到更多的矿物质元素。因此将茶叶在热水中冲泡后饮用不但可以摄取到较其他方式更多的矿物质元素而且可以更容易被人体所吸收。(wwwguayunfancom)

2．茶叶中的微量元素　铜、锌、氟、镍、碘、硒、钠等元素属于微量元素。微量元素在人体中十分重要将其保持在一定的安全范围内才会有利于身体的健康；否则无论是超过还是不足都会使我们的机体出现不良反应从而对人体健康产生负面影响。茶叶中的微量元素种类十分丰富且含量颇高这是许多蔬菜、水果、植物等都不能够比拟的。各种元素相互交叉相互影响具有无可替代的功能。

在人体大约70种矿物元素中按照不同的生物作用可以分为必需微量元素、可能必需微量元素和非必需微量元素3类。必需微量元素就是对机体起着决定影响作用的元素。这种微量元素总共有14种每天必须按照一定的比例摄取。这种微量元素的平衡量十分重要如果摄取不足就会引起机体上的一些不良反应最终导致生理上的疾病。然而必需微量元素和非必需微量元素对人体的影响目前科学上还没有具体的定论。因此平衡人体内的微量元素就越发变得重要了。这种元素的摄取量在城市往往是没有太大问题的而在农村以及一些偏远地区摄入量不足十分普遍并且微量元素的不足也成为了一些疾病的根源。因此保证和平衡微量元素应该备受人们的关注。

通过以上介绍可以看出无论是一般元素还是微量元素矿物质的摄取对于人体的健康是十分重要的。茶作为一种植物含有大量的人体所需的矿物质。所以经常饮茶摄取足够的矿物质对健康十分有益。

2 茶叶中的主要生物化学成分有哪些

组成茶汤滋味的化学物质有主味物质也有助味物质。茶叶中的茶多酚、氨基酸是茶汤的「主味团」。而它们的「助味团」有多种其中茶叶中的咖啡碱、花青素、茶皂素等为苦味物质；糖类、果胶和部分氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸）为甜味物质；多种有机酸和维生素C等为酸味物质；各种无机盐类为主要咸味物质。另外茶多酚的氧化物、茶黄素、茶红素也有一定的鲜爽味。当然以上这些化学物质应是一个组合关系配合比率关系只有组合、配比适当才能显出茶味的特色这就是茶汤滋味的复杂性。

一般茶汤呈味成分的含量也要达到一定的量值才能对人的呈味器官起味觉作用。这个量值称为「味阈值」如花青素在茶汤中含量超过味阈值时茶汤就有苦味。据测定在150毫升的茶汤中含有15毫克的花青素茶汤就会产生明显的苦味。

一般夏、秋茶花青素含量最高所以带有苦味。茶叶中虽有咸味物质（无机盐类）存在但未达到咸味的味阈值所以显示不出来茶叶中的这种咸味物质只能起助味的配料作用。由此可见呈味成分的量是决定茶汤滋味的重要因素同时各种呈味物质的协调配比也有一定的关系。茶汤滋味一般是涩味感觉比较明显其原因首先是茶叶中茶多酚的含量占各种化学成分总量的15%～20%因此成了滋味的主导物质。其次是氨基酸与咖啡碱的含量一般也在2%～4%之间也是主导物质。加上其它各种呈味物质的配比就出现了茶汤的浓强、清鲜、醇和、爽口等各种滋味。

另外我们知道茶叶浸泡过程长了以后茶味明显露出苦味是因为一些呈味物质含量少了的原因其它成分溶解已尽剩下的只有多酚类化合物所以只显苦涩味了

3 茶叶品种的生物属性有哪两类

的合理间作不但有利于增进茶园系统中生物多样性也有利于茶叶品质的提高这为茶叶生产提供了科学的方法和理论依据

4 茶叶的生物学特征是什么

这个制茶工程师也是分等级的你可以制出高级茶比如黄山毛峰或者西湖龙井待遇就会高

茶艺师的等级:

一、五级（初级）

五级是茶艺师级别最低的级别主要要求是能熟练、规范地演示不同茶叶的泡法、喝法同时能向消费者熟练介绍茶叶的基础知识、茶叶的保存方法、茶叶文化历史等知识。

二、四级（中级）

四级茶艺师基本要求是对于茶叶的审评、鉴别技能还要掌握茶叶店的环境的设计和布置茶具的搭配、茶艺表演等专来的技能同时还要懂得一些代表性的茶诗、词、文化等。

三、三级（高级）

三级茶艺师是高级茶艺师了要求能用使用茶艺英语进行流利的对话可以准确地鉴别出各类具有代表性的名茶和紫砂茶具的艺术又能把茶艺进行创意性的表演具有策划、实施各类茶会的能力花并且可以对低一级的茶艺师进行培训。

5 茶叶中的生物知识有哪些呢

碧螺春又称洞庭碧螺春主产于江苏省苏州市太湖的洞庭山是中国十大名茶之一。碧螺春名若其茶色泽碧绿形似螺旋产于早春。由于茶树与果树间种所以碧螺春茶叶具有特殊的花香味并以“形美、色艳、香浓、 味醇”四绝闻名中外。当地茶农将碧螺春描述为：“铜丝条螺旋形浑身毛花香果味 鲜爽生津。”将它轻轻投人水中茶即沉底有“春染海底”的美誉。

6 茶叶里主要有哪些微生物

黑茶的主要成分：1茶多糖在黑茶中含量最高、活性最强具有降脂、抗雪凝等多重药理功效。2氨基丁酸属强神经抑制性氨基酸能改善大脑血液循环、供氧等功能。3茶色素是由茶多酚及微生物氧化缩合而成的产物。4矿质元素茶叶中含有丰富的矿质元素如：硒、锌、钙等。茶皂素具有溶血、降胆固醇、抗菌、抗癌活性和降血压等功能。

7 茶叶中的生物知识有哪些方面

茶的成分：茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。

据有的研究资料表明茶叶的化学成分有500种之多其中有机化合物达450种以上无机化合物约30种

1、水分：水分是茶树生命活动中必不可少的成分茶鲜叶的含水量一般为75%～78%一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种雨季、春季的含水量较高高的可达84%左右。鲜叶的老嫩、茶树的品种、 季节不同含水量也会不同。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此在制茶时常将水份的变化作为控制品质的重要生化指标。

2、蛋白质与氨ji 酸：氨ji 酸是组成蛋白质的基本物质含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨ji 酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上其中茶氨酸含量约占氨ji 酸总量50%以上。氨ji 酸尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分对形成绿茶香气关系极为密切。茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。

3、生物碱：可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多约占2%～5%；其他含量甚微所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。茶叶中的生物碱包括咖啡碱、咖啡碱对人体有多种yao 理功效如提神、利尿、促进血液循环、助消化等。咖啡碱易溶于水是形成茶叶滋味的重要物质。红茶汤中出现的“冷后浑”就是咖啡碱与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物是衡量红茶品质优劣指标之一。咖啡碱可作为鉴别真假茶的特征之一。

4、茶多酚：茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称包括儿茶素、黄tong类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中儿茶素约占70%它是决定茶叶色、香、味的重要成分。其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。黄tong 类物质又称花黄素是形成绿茶汤色的主要物质之一含量占干物质总量的1%～2%。花青素呈苦味紫色芽中花青素含量较高如花青素多茶叶品质不好会造成红茶发酵困难影响汤色的红艳度；对绿茶品质更为不利会造成滋味苦涩、叶底青绿等弊bing。茶叶中酚酸含量较低包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。

5、糖类：茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。其含量占干物质总量的20%～25%。单糖和双糖又称可溶性糖易溶于水含量为08%～4%是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质含量占茶叶干物质总量的20%以上多糖不溶于水是衡量茶叶老嫩度的重要成分。茶叶嫩度低多糖含量高；嫩度高多糖含量低。茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物含量占干物质总量的4%左右水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。

6、有机酸茶叶中有机酸种类较多含量为干物质总量的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种有些有机酸本身虽无香气但经氧化后转化为香气成分如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂如棕榈酸7、类脂类茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等含量占干物质总量的8%左右。对形成茶叶香气有着积极作用。类脂类物质在茶树体的原生质中对进人细胞的物质渗透起着调节作用。8、色素茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分含量仅占茶叶干物质总量的1%左右。脂溶性色素不溶于水有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄tong 类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。叶绿素a是深绿色叶绿素b呈黄绿色幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高所以干色多呈嫩黄或嫩绿色。在红茶加工的发酵过程中叶绿素被大量破坏产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合使红茶干色呈褐红色或乌黑色叶底呈红色。绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关。9、芳香物质茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、tong 、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物碳氢化合物、氧化物等十多类。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主。。在茶叶化学成分的总含量中芳香物质含量并不多一般鲜叶中含002%绿茶中含0、005%～0、02%红茶中含001%～003%。低沸点的青叶醇具有强烈的青草气高沸点的沉香醇、苯乙醇等具有清香、花香等特性。成品绿茶的芳香物质以醇类和吡嗪类的香气成分含量较多吡嗪类香气成分多在绿茶加工的烘炒过程中形成。红茶香气成分以醇类、醛类、tong类、酯类等香气化合物为主它们多是在红茶加工过程中氧化而成的。10、维生素茶叶中含有丰富的维生素类维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水饮茶时不能被直接吸收利用。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。维生素C含量最多尤以高档名优绿茶含量为高一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右zui 高的可达500毫克以上。11、酶类：酶是一种蛋白体故又被称为生物催化剂。茶叶中的酶较为复杂种类很多包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷suan化酶、移换酶和同工异构酶等几大类。茶叶加工就是利用酶具有的这种特性用技术手段钝化或激发酶的活性使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。12、无机化合物茶叶中无机化合物占干物质总量的35%～70%分为水溶性和水不溶性两部分。这些无机化合物经高温灼烧后的无机物质称之为“灰分”。灰分中能溶于水的部分称之为水溶性灰分占总灰分的50%～60%。嫩度好的茶叶水溶性灰分较高粗老茶、含梗多的茶叶总灰分含量高。灰分是出口茶叶质量检验的指标之一一般要求总灰分含量不超过65%

8 茶叶中的生物活性成分有哪些

　　有多种维生素、茶多酚、咖啡碱、脂肪酸以及钾、锌、镁、铁、锰、钴、硒、氟等多种无机盐和微量元素。很多成分虽然其他茶叶都含有但有些成分的数量及组成比例是优于其他茶的因此在某些方面龙井茶的营养保健作用也就更为突出。

9 茶叶是生物吗

茶叶蛋是我国的传统食物之一可以做餐点闲暇时又可当零食这却是不恰当的食用方法有悖于健康也谈不上营养。 专家的解释是茶叶中含有生物酸碱成分在烧煮时会渗透到鸡蛋里与鸡蛋中的铁元素结合；这种结合体对胃有很强的刺激性久而久之会影响营养物质的消化吸收不利于人体健康。

10 茶叶中的生物知识有哪些内容

茶皂素又名茶皂甙是由茶树种子（茶籽、茶叶籽）中提取出来的一类糖苷化合物是一种性能良好的天然表面活性剂它可广泛应用于轻工、化工、农药、饲料、养殖、纺织、采油、采矿、建材 与高速公路建设等领域。

制造乳化剂、洗洁剂、农药助剂、饲料添加剂、蟹虾养殖保护剂、纺织助剂、油田泡沫剂、采矿浮选剂以及加气混凝土稳泡剂与混凝土外加剂——防冻剂等。茶皂素是从山茶科植物的种子中提取的一种糖式化合物它属皂素类是一种天然非离子型表面活性剂。经检测茶皂素具有良好的乳化、分散、发泡、湿润等功能并且具有消炎、镇痛抗渗透等药理作用。茶皂素产品为淡黄色的微细粉末广泛应用于洗涤毛纺、针织、医药、日用化工行业等生产。在固体型农药中作为湿润剂和悬浮剂在乳油型农药中作为增效剂与展着剂也可直接作为生物农药。