酱焖鲫鱼是一道相当有名的江南菜品,其特点在于色香味俱佳,营养丰富,十分适合家庭日常食用。下面,本文将为大家介绍一下酱焖鲫鱼家常做法。
材料准备:
1.鲫鱼2尾
2.老姜4-5片
3.葱1根
4.蚝油1勺
5.盐1勺
6.姜丝适量
7.玉米面适量
8.酱油1勺
9.料酒1勺
10.白糖适量
11.香菇适量
12.花椒适量
13.水适量
步骤一:将鲫鱼洗净去鳞,切成段状,将鱼头剁碎成小块备用。将盐、酱油、蚝油、料酒、白糖适量倒入鲫鱼肉中,用手捏揉均匀,腌制半小时左右。
步骤二:姜、葱分别处理,姜切成片、葱切成段。香菇用温水泡软后去蒂,切成丝状备用。
步骤三:热锅加入油,爆香花椒和姜片,然后放入鱼头炒出鱼香味,接着放入葱段和香菇进行翻炒。
步骤四:待香菇变软后,加入适量水,烧开后放入鱼肉块,注意事项:鱼肉块不要叠放,尽可能平铺,中途可以加适量清水,不要过多,其余的清水留着等会儿用来煮玉米面做成薄脆面饼。
步骤五:慢慢地将玉米面搅拌至干性成面团,揉成小圆球,再稍稍用手掌压扁,然后放入锅中,翻个面,用铲子轻轻压扁,煎至两面金黄即可。
步骤六:炖制约15-20分钟,打开锅盖后撒上姜丝和葱花即可出锅,再配上薄脆面饼一起享用。
使用新鲜的鲫鱼和材料的精细处理,加上适当的火候和重口味的调味料,口感十分浓郁,香辣可口。如此美味的鱼肉佳肴,不仅仅是江南一带的美食,而是被越来越多的人们所接受的一道佳肴。
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