信阳毛尖品质好端在炒中成。也许还有一些茶客只喜喝茶却不太了解信阳毛尖手工炒制传统加工工艺：其炒制工艺非常独特炒制分“生锅”、熟锅”、“烘焙”三个工序用双锅变温法进行。baikebaiducom/+++wwwxychacn/Article/2/1815html
“生锅”的温度140160℃“熟锅”的温度8090℃“烘焙”温度6090℃随着锅温变化茶叶含水量不断减少品质也逐渐成。“生锅”是两口大小一致的光洁铁锅并列安装成35℃40℃度倾斜状。随着锅温变动茶叶含水量不断减损信阳毛尖的功效与作用品位也渐渐成
信阳毛尖初制后经人工拣剔把成条不紧的粗老茶叶和黄片儿、茶梗及碎末拣剔出来。拣出来的深绿颜色成条不紧的片状茶叫“茴青”春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”属五级茶拣出来的川军片儿和碎片末列为级外茶。经拣剔后的茶叶就是市场上销行的“精制信阳毛尖”。以上就是加工绿茶步骤里信阳毛尖的特殊地方。
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