鸡珍是一道十分美味的家常菜，适合家庭晚餐或宴客。这道菜的制作相对简单，但要实现鸡肉鲜嫩，味道鲜美，关键在于做法。下面我将介绍鸡珍的制作步骤，以及注意事项。
材料：
1. 鸡腿肉或胸肉300克
2. 干贝5粒
3. 冬菇5朵
4. 干红辣椒1个
5. 粉丝适量
6. 姜、蒜各适量
7. 食用油、盐、生抽、料酒、鸡精适量
制作步骤：
1. 将鸡肉切成小块，然后放在碗中，加入料酒、生抽、盐搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 干贝和冬菇分别用温水浸泡软，然后切成小块备用。
3. 干红辣椒切成细末，姜蒜切成末备用。
4. 把粉丝热水泡软，切成5厘米左右的小段备用。
5. 在锅中加入适量的油，热锅后将鸡肉备入翻炒至变色。
6. 加入干贝、冬菇、干红辣椒，翻炒均匀。
7. 倒入粉丝和适量清水，加盐、鸡精煮开后转小火焖制约10分钟。
8. 最后开锅前加入葱花和少许生抽提鲜即可。
注意事项：
1. 切小块的鸡肉腌制时间不宜过长，以免影响口感。
2. 在加入粉丝时，需要先用水泡软，以免煮的时间太久，影响口感。
3. 干贝和冬菇需要提前泡软，否则会耗费更多的时间，而且口感也会变差。
4. 煮粉丝时火候要注意，以免煮成烂泥或过硬。
总之，鸡珍制作过程简单，但是要注意各种细节问题，做出来的鸡珍才能好吃又美味，让人回味无穷。因此，在制作时，需要根据自己的口味和喜好适量调整材料的使用量，切忌过于油腻或咸口，才能使这道家常大菜达到最佳的味觉效果。
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