1 亚硝酸盐和茶水
一般茶叶泡超过12个小时就不可以饮用了一是茶水久放会变质变馊；二是茶水放置过夜后会产生大量的亚硝酸盐对人体有害;三是认为隔夜茶会致癌。
超过24小时的隔夜茶发霉、滋生细菌和霉菌的几率较高绝对不建议喝；
12小时至24小时的要考虑天气和温度夏天的12小时也易变质冬天12小时左右则好一些。
这意味着如果您早上7点泡上一杯热茶中间不换茶叶喝到晚上7点的时候虽然没有隔夜但是也属于“隔夜茶”了。
2 泡茶有亚硝酸盐吗
因为泡菜腌制过程中坛内环境中硝酸还原菌会繁殖促进硝酸盐还原为亚硝酸盐但随着腌制时间的延长氧气含量降低其环境不适宜除乳酸菌外的大量细菌生长繁殖同时乳酸菌大量繁殖产生大量乳酸也抑制了硝酸盐还原菌繁殖使亚硝酸盐含量逐渐下降趋于一个稳定的数值。
3 亚硝酸盐和茶水一起喝
隔夜的茶叶最好不要喝。茶叶中含有茶多酚类物质这种物质在空气和水中极易氧化成茶锈这是一种棕色的胶状物而茶锈中含有镐、铅、铁、砷、汞等多种物质。
没有喝完或久留在茶杯中的茶水暴露在空气中的时间越长茶多酚氧化成茶锈的量也越多。
茶锈进入人体就会与食物中的蛋白质、脂肪和维生素等结合、沉淀阻碍营养物质的吸收和消化。
最重要的是隔夜茶的氧化物质一旦进入人体还可使肾脏、肝脏和胃等器官发生炎症、溃疡、坏死等病变这是隔夜茶不能喝的主要原因同时也需要注意茶具也应经常擦洗。
其次隔夜茶因置放时间过久维生素大多已丧失且茶水中蛋白质、糖类等成为细菌、霉菌繁殖的养料因此不宜饮用
4 泡茶亚硝酸盐含量变化
泡菜中的亚硝酸盐含量是呈现由低到高再由高到低的规律的。
泡菜从第一天到第七天由低到峰值达到最多然后从第七天后慢慢降低到二十天以后亚硝酸盐含量就很低了可以食用了。要看是泡什么菜有一种“跳水白菜”就是只泡五、六个小时就能吃的吃起来很脆很爽口一般来说叶子类的菜泡上两天左右就能吃了茎类的菜就要多泡点时间了一般三—五天视环境温度而定夏天3－5天冬天一周左右。据营养师讲一般地说泡菜在一周内不良物质是呈上升趋势7天后逐步下降。
5 亚硝酸盐和盐
亚硝酸和亚硝酸盐的区别：
①分类不同：亚硝酸（HNO2）属于酸类其电离生成的阳离子只有氢离子：
HNO2＝H＋十NO2＿。
亚硝酸是弱酸所以该电离方程式的等号应为可逆符号。
亚硝酸盐属于盐类（强电解质）其电离生成金属离子和酸根离子如亚硝酸钠的电离：
NaNO2＝Na＋十NO2＿。
②组成不同：亚硝酸的组成是氢和亚硝酸根；亚硝酸盐（正盐）的组成是金属离子和亚硝酸根离子如亚硝酸钠（NaNO2）的电离
NaNO2＝Na＋十NO2＿。
③性质不同：亚硝酸具有酸的通性；亚硝酸盐种类较多一言难尽。以亚硝酸钠为例具有毒性、防腐性、使肉制品显肉红色等性质。
6 亚硝酸盐的水
NaNO2。亚硝酸盐是含有亚硝酸根阴离子(NO2−)的盐。最常见的是亚硝酸钠亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状味微咸易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐、N亚硝基化合物的前体物质
7 亚硝酸盐和茶水反应吗
亚硝酸钠放茶里有毒。亚硝酸钠白色至浅黄色粒状、棒状或粉末。有吸湿性。加热至320℃以上分解。在空气中慢慢氧化为硝酸钠。遇弱酸分解放出棕色三氧化二氮气体。溶于15份冷水、06份沸水微溶于乙醇。水溶液呈碱性pH约9。相对密度217。熔点271℃。有氧化性与有机物接触能燃烧和爆炸并放出有毒和刺激性的过氧化氮和氧化氮的气体。
8 茶多酚和亚硝酸盐
直接上隔夜菜能不能吃的真相！
真相一：不新鲜食材
+
随意存放
=
不能吃！
如果买的食材本来就不新鲜
食材本身就含有较高的亚硝酸盐在吃的时候筷子上面带的口腔细菌会进入菜中再加上吃完剩下的菜也不注意存放空气中也会有很多细菌掉入菜中。
经过一晚上的存放在大量细菌的作用下亚硝酸量会大大增加加上不新鲜食材
自带的亚硝酸盐是很有可能超过限量的。
虽然也不至于多到急性中毒的量但是长期食用下去还是会有健康隐患的。
真相二：新鲜食材
+
不冷藏保存
=
不能吃！
蔬菜做熟后在保存过程中还是可能会有一些空气中的细菌进入。而做熟的蔬菜比新鲜蔬菜更适合细菌生长
如果做熟的菜不进行良好保存很容易滋生大量细菌让菜里面的亚硝酸盐含量增加。
许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量结论都是冷藏保存可以大大减少亚硝酸盐的
产生。
所以
“
隔夜
”
并非亚硝酸盐产生的关键做熟后的保存条件才是关键所在
。如果实在难以实现频繁买菜速冻蔬菜其实是个不错的选择。
真相三：新鲜食材
+
冷藏密封保存
=
能吃！
其实在炒菜时菜中的还原酶会失活同时高温也会杀死一部分的细菌可以说烹饪能够阻断
硝酸盐转化成亚硝酸盐
的途径
。
如果买的蔬菜是新鲜的本身亚硝酸盐含量就很少炒完之后先趁热把吃不完的量分出来用密封的饭盒或者用保鲜膜封起来放入冰箱中冷藏保存第二天再吃是完全没有问题的
。
如何最大程度地减少食用隔夜菜的风险
1饭前可以食用一些富含
维生素
C
的水果
可以阻断亚硝酸盐生成亚硝胺从而减少致癌的风险
2可以吃点儿大蒜
大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌使胃内的亚硝酸盐明显降低
3饭前或者饭后可以饮点儿茶
茶中的茶多酚也能够阻断亚硝胺的形成降低致癌风险以上。微信号：dayingyangshi 探索人、食物、营养与自然之间最深层的关系 。
9 亚硝酸盐和茶水一起吃有效吗
摄隔夜水（右）的亚硝酸盐的含量为025mg/l新鲜水的亚硝酸盐含量为0都说隔夜茶不能喝其实隔夜水同样不能喝更准确的表述应该是放置过久的茶和水都不能喝因为放置太久的茶水会有细菌进入从而产生亚硝酸盐。本期华商报好奇心实验就带您了解隔夜水里的亚硝酸盐。
10 茶叶与亚硝酸盐
亚硝酸盐是一种常见的物质是广泛用于食品加工业中的发色剂和防腐剂。它有三方面的功能：一、使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色；二、使肉类具有独特的风味；三、能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素。
一般来说只要含量在安全的范围内不会对人产生危害。
一次性食入0。20。5克亚硝酸盐会引起轻度中毒食入3克会引起重度中毒。中毒后造成人体组织缺氧严重时甚至引起死亡。
亚硝基化合物在天然食物中含量很少却常常潜藏在一些经过特殊加工——腌制、腊制、发酵的食物中。如家庭制作的腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉、熏肉、奶酪、酸菜以及酱油、醋、啤酒等都有可能产生亚硝基化合物。
长期摄入亚硝酸盐也会引发亚硝基化合物中毒。
减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的危害专家建议一方面要减少摄入量包括多吃新鲜的蔬菜和肉类；少吃或不吃腌腊制品、酸菜；不吃腌制时间在24小时之内的咸菜；胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装；不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。
另一方面要阻断亚硝酸盐向亚硝基化合物转化。如低温保存食物以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成；多吃一些含维生素C和维生素E丰富的蔬菜、水果以及大蒜、茶叶、食醋等。
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