茶叶半发酵摇青(以下属于半发酵的茶叶是)

1 茶叶摇青什么时候最好

115小时

1操作方法

茶青投入摇青机转动每次摇青后都要进行晾青摇青、晾青反复进行三至四次。每次摇青先轻后重晾青时间先短后长晾青摊叶量先薄后厚。最后一次摇青完成后将茶青稍加厚摊、静置至“发酵”适度即可转入下个工序。做青整个工序历时约10～18小时。

做青一般在傍晚开始进行。一般来说第一次摇青时长为2～4分钟晾青时长1～15小时;第二次摇青时长为4～8分钟晾青时长为25～3小时;第三次摇青时长为10～20分钟晾青时长4～5小时;第四次摇青时长为10～20分钟晾青时长4～5小时。具体操作要视茶青、季节、当天气候等多种因素灵活掌握。

2 茶叶摇青对温度湿度的要求

茶叶用空调制青的操作

1、在空调做青房的内外都应置有湿度计当气温低于25℃相对湿度低于75%时不用开启空调按常规操作就能制出好茶。如果只是气温超过25℃则空调机调“制冷”功能温度调20℃─22℃为宜。如果只是湿度高于75%则把空调机调“除湿”功能。两项标准都超过时调至“制冷”。遇上阴雨天气或茶青没有经过晾青的情况在青房里启用空调机的同时还可增用除湿机效果更佳。

2、只要有条件进入青房之前仍要进行晾青而且失水程度控制在8%左右以减少空调机的负荷。晾青适度的茶青应摇青一次后才进入空调青房。受空间限制目前多数青房内无摇青装置进行摇青时因为打开门扇空调已失效应暂时关闭。要观察茶青的失水情况应设置观察窗口以免过多地开门。

3、上架茶青应摊薄摊匀每筛茶青在0508公斤的范围。由此可计得4米×4米×3米的青房可放置9个茶架适宜容量为80公斤茶青可选用12千瓦─15千瓦的空调机。按生产量安排设备的规模。

4、青房密封的程度高可以提高空调机的使用效率。频繁开启门窗则降低其功效。但过于密封的状态时间长了会导致青房内的后期缺氧影响生化反应的进行。目前大多数采用的胶合板结构的青房严密性不高一般不会发生缺氧情况不必安置通气窗。

3 红茶要摇青吗

茶是我们生活中不可缺少的一部分在我们的生活中占据着重大的位置。中国的地域十分广阔而不同的地域间由于地理环境和自然等因素等不同所产生的茶叶品种也都不相同。大红袍与红茶都是我们生活中经常见到的茶叶品种但是至今也仍有很多人都以为大红袍是属于红茶其实是错误的大红袍是属于乌龙茶的。那么大红袍与红茶究竟有哪些区别呢

　　大红袍与红茶有哪些区别

　　1、制作工艺不一样

　　大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。

　　红茶属全发酵茶是以适宜的茶树新牙叶为原料经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺。

　　2、采摘标准不同

　　大红袍的采摘与一般红绿茶不同其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶）无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老过老则滋味淡薄香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青不得混淆。

　　而红茶则以单芽或者一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶为标准。

　　3、采摘时间不同

　　茶叶采摘极其注重采摘时间大红袍品质最好茶叶在立夏前后采摘接下去是二春、三春、冬茶品质由高到低。

　　而红茶采摘时间为清明前后其中明前茶为最佳但产量少限制因素多。清明后随着时间推移品质也跟着下降。

　　4、发酵程度不同

　　大红袍生长产地局限于闽北武夷山市属于半发酵茶。而红茶的产地分布较广具代表性的还有“祁门红茶”云南“滇红”等属于全发酵茶。

　　5、特征不同

　　大红袍是乌龙茶中的极品其外形条索紧结色泽绿褐鲜润冲泡后汤色橙黄明亮叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香香高而持久“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。

　　红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应鲜叶中的化学成分变化较大茶多酚减少90%以上产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

　　以上就是有关大红袍与红茶的知识介绍。大红袍与红茶都是我们生活中所喜爱的茶叶品种但是两者是截然不同的。大红袍与红茶的制作工艺、采摘标准和时间以及发酵程度和特征等都是有极大的不一样再者广泛茶友们要注意大红袍是属于乌龙茶与我们生活中常见的红茶是不相同的。

4 茶叶摇青的作用

摇青机是由皮带传动固定一个转速的机型可配单个或双个竹笼适用于各种茶叶的摇青。

5 茶叶摇青什么时候最好喝

乌龙茶煮一壶好喝。因为乌龙茶属于青茶类青茶（乌龙茶）是半发酵茶其发酵程度介于20%70%之间是一种介于绿茶与红茶之间的制法制作工艺包括晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙等工序。所以他比较适合泡如果硬要煮着喝第一壶口感可能还好喝。

6 红茶摇青温度和时间

乌龙茶与红茶有哪些区别这是有的茶友在喝茶的时候会问到的问题每一种茶之间自然是存在差别的不管是外形特征加工工艺或者是保健功效等等方面都是有着很大的不同。那么现在我们就来了解下乌龙茶与红茶的区别。

　　红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶加工时不经杀青而且萎凋使鲜叶失云一部分水分再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)然后发酵使所含的茶多酚氧化变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水一部分不溶于水而积累在叶片中从而形成红汤、红叶。

　　乌龙茶制作时适当发酵使叶片稍有红变是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时泡法也最讲究所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。它既有绿茶的鲜浓又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色叶缘呈红色故有“绿叶红镶边”之称。

　　乌龙茶和红茶的区别一：发酵程度：红茶在发酵程度上可以说是完全的。乌龙茶则是半发酵茶。

　　乌龙茶和红茶的区别二：颜色和香味：由于发酵的程度不同所以颜色和香味其实仔细看还是有很大的不一样的。红茶的颜色相对更深点香味醇厚点。

　　乌龙茶和红茶的区别三：茶汤颜色：红茶泡完后呈现出来的红可以与红酒媲美。而乌龙茶的茶汤颜色相对就没有那么的鲜艳。

　　红茶的泡法：

　　冲茶前要有一个短短的烫壶时间用热滚水将茶具充分温热。之后再向茶壶或茶杯中倾倒热水静置等待。如有盖子还可将盖子盖严让红茶在封闭的环境中充分受热舒展。

　　根据红茶种类的不同等待时间也有少许不同原则上细嫩茶叶时间短约2分钟;中叶茶约2分半钟;大叶茶约3分钟这样茶叶才会变成沉稳状态。若是袋装红茶所需时间更短约40—90秒。泡好后的茶叶不要久放放久后茶中的茶多酚会迅速氧化茶味变涩。好的功夫红茶一般可冲泡多次而红碎茶只能冲泡1—2次。

　　红茶最适合用沸腾的水冲泡高温可以将红茶中的茶多酚、咖啡因充分萃取出来。对于高档红茶最适宜水温在95℃左右稍差一些的用95℃—100℃的水即可。注水时要将水壶略抬至一定的高度让水柱一倾而下这样可以利用水流的冲击力将茶叶充分浸润以利于色、香、味的充分发挥。

　　乌龙茶的泡法：

　　用热水冲淋茶壶包括壶嘴、壶盖同时烫淋茶杯。随即将茶壶、茶杯沥干。其目的是提高茶具温度使茶叶冲泡后温度相对稳定不使温度过快下降这对较粗老茶叶的冲泡尤为主要。

　　按茶壶或茶杯的大小用茶则置一定数量的茶叶入壶(杯)。如果用盖碗泡茶那么泡好后可直接饮用也可将茶汤倒入杯中饮用。

　　置茶入壶(杯)后按照茶与水的比例将开水冲入壶中。冲水时除乌龙茶冲水须溢出壶口、壶嘴外通常以冲水八分满为宜。如果运用玻璃杯或白瓷杯冲泡注重赏析的细嫩名茶冲水也以七八分满为度。冲水时在民间常用“凤凰三点头”之法即将水壶下倾上提三次其意一是表示主人向宾客点头欢迎致意；二是可使茶叶和茶水上下翻动使茶汤浓度一致。

　　乌龙茶和红茶的区别通过上述内容了解之后相信大家也有了了解。乌龙茶和红茶各有各的优点和好处但是两者之间茶性不同我们在选择喝乌龙茶还是红茶的问题上只要根据自己的体质情况选则即可。

7 茶叶摇青温度多少

18度22度

清香型的铁观音制作发酵时的温度最好为18度22度湿度为50%60%最佳。

铁观音的制作流程～采青萎调（室外萎调室内萎调）摇青(做青)：铁观音品质形成的关键步骤杀青揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉)文火焙干精制。

茶树的采摘～春茶采摘时间：4月中下旬一5月上旬

秋茶采摘时间： 9月下旬一10月上旬

鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后顶叶刚开展呈小开面或中开面时采下二、三叶。

室外萎凋：让茶叶走失一部分的水分；

室内萎凋：茶青在室外晾凉后移入室内；

摇青：使茶青的边沿细胞受损有利发酵室内温度控制在16℃~20℃湿度在60%~70%；

杀青：固定香气停止发酵；

摔红边：使口感纯正柔和茶汤清澈

打包、揉捻、解块 从右往左依次反复进行

将茶叶放入烘培机烘干温度控制在6070摄氏度；

茶叶制作完成装至大包装袋；

8 绿茶摇青要多久

摇青是制茶工艺之一就是用竹制的摇青机通过磨擦碰撞让茶叶细胞破碎让水分挥发铁观音发酵主要靠摇。四遍摇比三遍摇茶质更好茶汤水更顺味更香。

9 茶叶摇青什么时候最好吃

1摇第一遍青。必须摇到茶叶刚刚走水。绝不能摇的太重。摇第一遍青必须让每一叶刚晒完的茶叶活起来。让茶叶健康的发酵但是要很好的掌握这个分寸必须是每片茶青看起来稍微竖起闻起来有淡淡的青香味。

2摇第二遍青必须等茶青稍软茶梗采摘部稍脱水然后再次摇青让茶叶再次走水。

摇第二遍须等到第一遍摇出去的水份消掉这时茶青摸起来稍微软茶叶梗采摘部会稍有脱水状态这正是摇第二遍青的最佳时机。如果太早摇第二遍青茶叶会涨水因为第一遍摇出去的水份没有消去。这样做出来的茶叶会有茶树的木头味汤水口感很青很绿。如果太软摇第二遍青茶叶会枯死这样做出来的茶叶也会有木头味。汤水口感会苦会涩。缺乏新鲜味第二遍一般比第一遍摇时间稍长一点。因为第二遍茶叶的水分比第一遍水分少所以必须多摇才能使茶叶活起来。跟第一遍一样摇到茶叶活起竖起来就可以。摇好将把茶叶摊起。

3第二遍摇好之后看茶青如果水分刚好饱和能够正常消青就可以不摇第三遍。如果茶叶水分比较缺少必须在稍微消青后摇第三遍如果茶叶水分比较多必须在茶青比较软之后在摇第三遍。

第二遍摇好之后如果茶青茶叶部分看起来刚好饱和不会干枯也不会饱青会正常走青这茶青就可以不用摇摆了这时茶青的状态是茶梗有一半左右会从青绿色变成浅褐色。茶叶梗部分涨明显这样做出来的茶叶颜色浅沙绿色形均匀细腻。香气带有茶青味的新鲜感茶汤清澈透明口感新鲜顺口具有茶叶最纯真的天然香气是极品之一。

4如果茶叶水份较缺少在茶青稍微消青之后必须摇第三遍。不要让茶青干枯。这种茶摇第三遍必须摇到茶叶水份刚饱和一般到茶叶经涨去水明显就可以绝对不能摇得太红否则茶叶做出来会很不清点的杂味。

5这种茶摇好的状态是茶梗的浅褐色会更多一点一般控制在一半以上三分之二一下茶叶面部和背部经涨明显但不发红。这种茶叶做出来颜色沙绿色形均匀香气纯正天然有铁观音韵味口感纯正回甘好。是极品之一。

6如果茶青水份比较多必须等到茶青比较软之后再摇因为这种茶青除了茶叶摇出去的水份还有茶青本身的水份也比较多所以必须等到茶青比较软的时候再摇。如果茶青太软摇茶叶水份没有消出去再给它摇水份没办法摇出去这样破坏了茶叶的细胞组织使茶叶没办法正常发酵。做出来的茶叶会有青骚味茶树的木头味口感粗涩。所以必须等到茶青比较稍微软才可以摇青。