据专业人士介绍茶叶鉴别主要有两种方式：理化审评和感观审评。理化审评是用仪器表分析化验等物理化学方法测定灰分等理化检验的检验环境要求标准高需要配备的仪器比较多检验的周期长一般地方检测机构和茶叶经销单位都难以配制所以只有国家茶叶质量监督检测中心作为茶叶审评机构在年检各地方抽样茶叶时使用。
一般的茶叶经销商、爱好茶叶的人士要对茶叶进行鉴别评定要区别名优茶的质量只能靠感官即用手摸、眼看、嘴尝、鼻子嗅等来品评茶叶的质量、级别程度。这种方法比理化检验简单、直观而且较为准确是检验茶叶的通用方法。感官审评主要检验茶叶的水分、外形、内质。
普通的茶叶消费者要买到自己喜欢喝的茶首先应该知道这种茶的真正产地和品质特点。茶叶好坏主要从色、香、味、形四个方面鉴别。不同的茶类有不同的色、香、味、形标准。一般来说绿茶颜色以翠绿者为好枯黄者次；红茶乌润者好暗红者次；花茶纯绿无光者好灰绿有光者次。绿茶清香者好青涩者次；红茶香甜者好酸馊者次。花茶即要有绿茶的清香又要有茉莉花的芬芳。
面对千姿百态的中国茶每个人会表现出各自不同的偏好然选择货真价实、口味地道的好茶是每位爱茶人一致的渴求。下面这几点无疑是重要的。
（一）茶叶的原产地是否正宗
“一方水土养一方茶”不同品类的茶叶受特定地理生态区域气候、土壤等环境因素的影响形成独特的色、香、味、形。如龙井原产浙江杭州西湖乡炒青绿茶原产江西婺源、安徽屯溪铁观音原产福建安溪等等。尤其是名优茶类产地的区别品质的迥异致使茶价高低悬殊。
（二）干茶的色泽是否鲜活、油润富有光泽
不同品种的茶叶颜色不同；同一品种而等级不同的茶叶颜色也不同；皆以鲜活、油润富有光泽为佳。事实上绿茶并非颜色越绿越好。
（三）茶叶的水分含量是否达标
水分含量过高茶叶易氧化变质不易保管。一般而言茶叶含水量为5％～7％之间。
（四）茶叶的香气是否纯正
真正的好茶香气自然独特不同茶种各自散发着不同花香、蜜香、果味香、板栗香等数百种天然香。如碧螺春原产地系著名的茶、果间作区酝酿了其花香果味的纯然品质。其实人们常说的“清香”是绿茶最基本的香气。若含高火香系鲜叶加工过程中人为造就的香气而非茶叶真实、自然的香。
（五）高山茶与平地茶的区别
高山茶的采摘时间比平地茶晚；高山茶的香气、滋味比平地茶好；高山茶外形条索紧结、肥硕白毫显露香气馥郁滋味浓厚耐冲泡平地茶外形条索细瘦身骨较轻香气稍低滋味和淡。一般而言同一品种、等级的茶叶高山茶质优于平地茶。
（六）春、夏、秋茶的区别
通常春茶是指当年5月底之前采制的茶叶夏茶是指6月初至8月底前采制的茶叶8月底以后采制的当年茶叶就算秋茶了。
由于春季温度适中雨量充沛加上茶树经头年冬季的休养生息使得春梢芽叶肥壮色泽翠绿叶质柔软幼嫩芽叶毫毛多与品质相关的一些有效物质特别是氨基酸及相应的含氮量和多种维生素富集不但使得茶滋味鲜爽香气浓烈而且保健作用也佳因此春茶特别是早期春茶往往是一年中绿茶品质最好的。相对而言茶价也最高。
夏茶不仅茶汤的鲜爽、香气降低而且浸出物含量相对减少紫色芽叶增多成茶色泽不一。茶汤滋味较为苦涩是夏茶的主要特征之一。
秋季气候条件介于春夏之间茶树经春夏两季生长、采摘新梢内含物质相对减少叶张大小不一叶底发脆叶色泛黄茶叶滋味、香气显得比较平和。
一般而言夏、秋茶价格较低。
（七）名茶的真正含义
先领略一下名茶的真我风采：优越的生态环境；精细的采制技术；外形、香气、滋味风格独特；一定的产区范围；一定的茶叶产量；相当的消费市场。可见嫩茶并不意味着好茶、名茶。
（八）左思右想哪才是购茶好去处
我国茶叶质量检测除对感官项目的审评外对理化指标、卫生指标等测定都有专业化、科学化、严密化的规定。因此要买上品好茶最佳选择是知名度高、信誉佳的茶叶专营公司：它们拥有一批精通业务的专业技术人员配备专业、先进的茶叶检测及贮存设施具有无污染、无公害的高山“定牌”生产基地日积月累进货批量大、销售量大、周转速度快等历史经营优势。
亲爱的茶友不妨上“中华老字号”——上海黄山茶叶有限公司叙友茶庄购称心茶感受事实在在的物有所值、物超所值。
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