1 普洱茶发酵技术
人工发酵好一些普洱茶分为人工渥堆发酵（熟茶）和自然发酵（生茶）两种方式人工发酵是近代云南发明的制茶工艺是将晒青毛茶通过渥堆发酵的方法快速发酵再蒸压成固态形状或者散放自然发酵是流传下来的传统工艺是将晒青毛茶蒸压成固态形状保留陈化潜质。
2 普洱茶自然发酵和人工发酵
普洱茶是发酵茶普洱茶分为普洱熟茶和普洱生茶生茶为微生物自然发酵熟茶为人工渥堆发酵。
3 普洱茶微生物发酵
发酵熟茶最好的时段一年有两个一段是四月初清明节前后；一段是中秋节前后。
这两个时段下堆的熟茶发酵出来味道最正最足一切都在朝着品质上好的方向走。
究其原因好熟茶的品质在原料确定的情况下适宜微生物生长的环境是最重要的。
4 普洱 后发酵茶
熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料采用渥堆工艺经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。熟普以1973年为分界点1973年之前没有熟茶。今天我们一起来看一下普洱熟茶的制作工艺：
原料、原料加工
1、采摘：普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采采摘的标准则一般可以分为：一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等。
2、摊凉：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。
3、杀青：因大叶种含水量高杀青时必须炒、闷、抖、翻结合使茶叶失水均匀去除大量草青味高温快速钝化酶活性制止多酚氧化。在炒青蒸发一部分水分利于揉捻成条。
4、揉捻：破碎茶叶细胞保证茶汁在冲泡时充分浸出。掌握揉的轻重缓急十分重要揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握嫩叶轻揉时短；老叶重揉时长。或缓或急要有揉捻的节奏感这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感。
5、晒干（晒青）：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干其间可再揉捻一次以使茶条紧结晒青茶含水量≤10%。此步晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大有利于在发酵过程中产生大量热量。
6、湿水：水质的好坏对发酵茶的品质影响很大水质要求清澈回甘好。优质的地下水富含各种对人体有益的微量元素是发酵茶的首选。
7、渥堆：将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水上覆麻布促进茶叶酵素作用的进行使之在湿热作用下发酵24小时左右待茶叶转化到一定的程度后再摊开来晾干。
成品加工
蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿放在不同模具里压成形形成压制成型有别于散茶的独特香味。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。
干燥摊晾：将紧压成型后的普洱茶摊开自然风干时间约2天或是正反面日晒二小时后再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上而在静置存放二日左右后水分含量会渐减（蒸发）到9%左右；但在自然环境存放后茶品中的水分含量会随环境变化而增减。
经过以上几个步骤普洱熟茶毛茶便制作完毕了。都说普洱茶越陈越香被称为可以喝的古董存放超过五年的普洱熟茶是最为适合品饮的阶段
5 普洱茶人工发酵创始人
八角亭是黎明茶厂旗下注册商标黎明茶厂成立于1964年是勐海茶区唯一一家大规模的国有茶叶加工企业。
八角亭普洱茶享誉四海其产品线非常丰富比较知名的有：早春银毫、黎明之光、乔木王等。八角亭的原料储备已逾3000吨从中可见八角亭的强大实力。
老同志创始人邹炳良先生曾任国营勐海茶厂厂长带领厂里员工成功试验普洱茶人工发酵技术被誉为“普洱熟茶之父”。
从勐海茶厂退休后邹炳良先生创办海湾茶业老同志便是旗下品牌。老同志的熟茶拼配和发酵技术是其最大优势很多老茶友都喜欢购买。
两个品牌各有优势看个人口味进行购买。
6 普洱茶全发酵和后发酵
技术上讲两者没有本质区别。工艺本身不高也不低操作技术也有很大差异但客观上小型反应堆的操作难度较大。
非现场发酵的优点是有利于小规模发酵可操作数百公斤。许多稀有的发酵熟茶只能小渥渥堆发酵。
地面发酵是主流的发酵方法更容易找到相关的发酵资源更好地控制和核算成本。
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