茶叶经过发酵可以分为(哪些茶叶没有经过发酵)

1 茶叶发酵分为几种方式

茶叶是以茶树鲜叶为原料经过不同的加工工艺加工而成。按制法和品质为基础以茶多酚的氧化程度为序把初制茶分为六大类也就是国内外所说的六大茶类。这六大茶类分别是：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

2 哪种茶叶需要发酵

全发酵茶有小叶种红茶、阿萨姆红茶两种发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后再经精制制成的茶就是发酵茶。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵其定义由使用场合的不同而不同。

3 茶叶发酵分为三种

（1）采摘晒青：将人工采摘的茶叶新梢芽叶均匀地摊放在萎凋槽上摊放叶的厚度的10cm通风散热常温下自然萎凋20小时；

（2）第一次发酵：首先在温度为30℃、湿度为95%时发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为95%时发酵40min；最后在温度为30℃、湿度为95%时发酵32min；

（3）摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动擦破叶缘细胞从而促进酶促氧化作用使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行45次历时810小时使叶子由硬变软("活来死去")古称为"消青"这达到"绿叶红镶边"。

（4）炭焙：在45℃用木炭进行烘焙到8成干时收起；杀青（炒青）定型：就是以高湿来破坏酵素的活性抑制茶叶继续发酵以免使得气味完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味。

（5）第二次发酵：首先在温度为28℃、湿度为95%时发酵30min；然后在温度为28℃、湿度为90%时发酵20min；最后在温度为26℃、湿度为95%时发酵60min；

（6）第一次机焙：将经过第二次发酵后的毛茶拣梗成净茶后在温度为90℃条件下用电烘箱烘焙10小时；

（7）冷却：取出第一次机焙的茶叶风冷；

（8）第二次机焙：在80℃条件下用电烘箱烘焙50小时；碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙高级茶温度宜低时间宜短低级茶温度宜高时间宜长。

（9）拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅拣出茶子、茶梗。

4 茶叶分为发酵茶

第一茶叶中的发酵不是指用微生物发酵只有黑茶类的茶才是用微生物发酵的但是用来发酵黑茶的冠突散囊菌是没有毒的反而是对人体肠胃的菌群有益。而像红茶乌龙茶的发酵是不用借助微生物的而是依靠自身的酶。 第二茶叶还没有达到转基因这个技术水平同时我身为农科专业的没听过叫“基因毒”的名词。 第三茶叶作为一种食品是需要送去做安全检测才能出售的而没有食品许可证销售茶叶是犯法的如果自己贪小便宜买“三无产品”吃出了事还能怪谁呢 最后总结一下只有黑茶这类茶需要借助微生物发酵而其他发酵茶是不需要的所以正常状态下是不存在会有黄曲霉菌的。而黑茶类在发酵过程中可能会被黄曲霉菌感染但是正规的茶叶都是经过发酵技术的监测和食品安全检测的所以在正规渠道买到的黑茶也不会有问题。 建议你多看点有关生物化学这方面的书。。。

5 茶叶发酵分为几种方式和时间

1发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称茶树芽叶经过萎凋揉切发酵干燥等初制工序制成毛茶后再经精制制成的茶就是发酵茶。

2不经过发酵过程的茶即所谓的绿茶．因为不发酵因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成称为煎茶另一绿茶是以锅炒青制成如龙井茶、珠茶

3在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏并使之发酵程度由20%至70%不等是为半发酵茶如铁观音、武夷岩茶等半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋室内萎凋炒菁揉捻及干燥而成。

4红茶为95%发酵黄茶85%发酵黑茶80%发酵乌龙茶60%70%发酵、白茶约5%10%发酵绿茶则完全不发酵但亦不尽然也有个别特例如青茶的毛尖并不发酵绿茶黄汤反有部分发酵。

6 茶叶的种类按发酵

六大类成品茶的分类依据为制作工艺绿茶的制作工艺为杀青、揉捻、干燥；白茶制作工艺为萎凋、干燥；黄茶制作工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥；乌龙茶制作工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙；红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。

1绿茶的制作工艺

（1）杀青

杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温破坏鲜叶中酶的特性制止多酚类物质氧化以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份使叶子变软为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失从而是茶叶香气得到改善。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。

（2）揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用使叶片揉破变轻卷转成条体积缩小且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面对提高茶滋味浓度也有重要作用。

7 茶叶发酵分为几种方式图片

1、按照茶叶颜色分类可分为绿茶、黑茶、黄茶、青茶、红茶、白茶等；

2、按照茶叶的发酵程度分类可分为不发酵、弱发酵、半发酵、后发酵以及全发酵等；

3、按照茶树的品种分类按繁殖方式来分的话分为有性品种和无性品种两类；按茶树成熟叶片大小分为特大叶品种、大叶品种、中叶品种和小叶品种。

4、按照产地取名分类可分为西湖龙井、洞庭碧螺春、安溪铁观音、冻顶乌龙、黄山毛峰、蒙顶甘露、武夷岩茶、云南普洱茶等；

5、按照干茶的形状分类可分为六安瓜片、君山银针、洞庭碧螺春、珍眉、砖茶等；

6、按照茶叶的形态分类可分为散茶与团茶；

7、按照烘焙温度分类可分为生茶、半熟茶、熟茶；

8、按照茶叶采收季节分类可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

8 茶叶发酵分为几种方式是什么

1茶叶发酵分几种

根据茶叶六大类的分法分为不发酵（绿茶）微发酵（白茶、黄茶）半发酵（乌龙茶）全发酵（红茶）后发酵（黑茶）。

2如何让茶叶发酵

其中白茶是通过萎凋的工序萎凋就是把采摘回来的鲜叶放在阳光下让他自然发酵。黄茶是通过闷黄的工序闷黄就是用纸把炒过的茶叶包起来闷住让它发酵。乌龙茶主要是通过摇青的工序摇青是把萎凋后的茶叶放在滚筒里面通过滚筒的旋转让茶叶在里面互相碰撞达到破壁的效果进而充分发酵。红茶的发酵是把炒过的茶叶统一堆方在一起让它发酵完成后再干燥。黑茶是通过渥堆的工序达到后发酵它在渥堆前面已经有经过一个发酵的过程但还要再通过渥堆进行一个后发酵的过程。渥堆即把茶叶堆放在一起加湿加温从而达到一个后发酵的效果。

3茶叶发酵跟茶汤有什么关系

茶叶发酵程度的不同茶汤的颜色会有一个变化的过程绿茶不发酵茶汤显绿色。黄茶乌龙茶有一定程度的发酵所以茶汤呈金黄色红茶全发酵茶汤呈现红色黑茶发酵程度更高茶汤是暗红色。就是从绿色向黑色的变化过程。

4茶叶的发酵程度对茶温和性有什么影响

茶叶的发酵程度越高茶性越温和发酵程度比较低的相对更有寒性。所以身体比较寒性的茶友尽量饮用发酵度比较高的茶。但是发酵度比较低的茶它们的鲜爽度更好茶氨酸等物质的保留也更高抗氧化的功效更明显。不够这个说法会比较笼统一些具体还要根据具体的茶叶品种进行分析。

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9 茶的发酵方式有几种

茶叶按照发酵程度可以分为六大类：

一、绿茶

绿茶：不发酵茶是我国历史最悠久、产量最多分布最广的茶叶。

品质特征：清汤、绿叶性 质：叶绿素、维C的含量高杀青方式：炒青、烘青、蒸青、晒青代表茶有：西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖六安瓜片、安吉白茶制作工艺：采青—杀青—揉捻—干燥绿茶因属不发酵茶所以茶性偏凉胃寒者不适宜多饮用。

二、白茶

白 茶：属轻微发酵茶

干茶色泽：灰绿、墨绿；满披白色茸毛、色白香 气：鲜爽汤 色：浅橙黄、清澈滋 味：清甜醇爽叶 底：黄绿、柔软匀亮代表茶有：白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉等制作工艺：采青→ 萎凋→烘干白茶加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。

三、黄茶

黄 茶：属轻微发酵茶

品质特征：黄汤、黄叶干茶色泽：金黄、细嫩多毫汤 色：淡黄、明亮香 气：清香带花香滋 味：醇厚甘鲜代表茶有：君山银针、蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、北港毛尖工艺流程：采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥黄茶制作方法与绿茶相近跟绿茶相比增加一道闷黄程序性质也是比较清寒。

四、青茶（乌龙茶）

青茶又称乌龙茶属于半发酵茶；其品质特征介于绿茶和红茶之间既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味。

乌龙茶按区域分：闽南乌龙（铁观音、本山、黄金桂、毛蟹）闽北乌龙（大红袍、肉桂、水仙）广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙）台湾乌龙（冻顶乌龙、东方美人）恒品品之韵铁观音

五、红茶

红 茶：属全发酵茶品质特征：红汤红叶主要分类：分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。制作工艺：采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥代表茶有：安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉、福建三大功夫红茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）

六、黑茶

黑茶是属于后发酵茶在制作时经过杀青揉捻渥堆干燥过程成茶外形油黑汤色红褐叶底黄褐主要做紧压茶的原料。

代表茶有：普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等。

中国茶叶除了这基本的六大类还有一类是再加工茶类例如茉莉花茶、人参乌龙茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。此外还有一种“非茶之茶”我们平常所说的菊花茶、绞股兰茶、玫瑰花茶就是非茶之茶人们习惯把当茶饮用的都称“茶”不一定非得有茶的成分故称非茶之茶。

10 充分发酵的茶叶有哪些

1正山小种正山小种首先分为条索状外形和碎状的外形。

2金骏眉金骏眉的外形颜色是黑色和黄色叠加在一起乌黑中透着金黄色香高显毫。

3九曲红梅九曲红梅以条索紧细、匀齐、金毫比较多、色泽乌黑鲜润的算是好茶。

4遵义红茶5祁门红茶祁门红茶：像花像果又像蜜是有独特的祁门香气。

6滇红滇红：香气鲜郁高长味道浓厚鲜爽7坦洋工夫红茶坦洋工夫红茶：香气浓厚、花果香会比较明显一点。