茶叶入菜调汁(茶叶入菜菜谱)

1 茶叶入菜调汁

海鲜的话要注意去腥。

姜切丝、葱花、盐、糖、白胡椒粉、鸡精少许生抽、醋适量（我通常把醋的用量放得比生抽多一点）香油或橄榄油如果喜欢麻辣的可以用花椒油加辣椒油取代香油、橄榄油。如果是凉拌卤菜尤其是猪牛肉类的应该在上述调料汁的基础上加蒜末白胡椒也可改成黑胡椒。如果是凉拌青菜可以不放姜。另：如果没有辣椒油和花椒油的话建议先把油（色拉油）烧热再依次把干辣椒、花椒放入油锅用锅铲扒几下不要糊了再放入姜、蒜即可离火。　[美食食谱] 31种调味汁的做法夏日凉拌菜的黄金搭档 　　1．盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。　　2．酱油汁 以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料如：酱油鸡、酱油肉等。　　3．虾油汁 用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可如：虾油冬笋、虾油鸡片。　　4．蟹油汁 用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。　　5．蚝油汁 用料为蚝油、盐、香油加鲜汤烧沸为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料如：蚝油鸡、蚝油肉片等。　　6．韭味计 用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸然后加调料鲜汤调和为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。　　7麻叶汁 用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀加精盐、味精调和均匀为赭色咸香料。拌食荤素原料均可如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。　　8．椒麻汁 用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤将花椒、生葱同制成细茸加调料调和均匀为绿色或咸香味。拌食荤食如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。　　9．葱油 用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香即成葱油再同调料拌匀为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。　　10．糟油 用料为糟汁、盐、味精调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。　　11．酒味汁 用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒为白色咸香味也可加酱油成红色。用以拌食水产品、禽类较宜如：醉青虾、醉鸡脯以生虾最有风味。　　12．芥末糊 用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状静置半小时后再加调料调和为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。　　13．咖哩汁 用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状用油炸成咖哩浆加汤调成汁为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。　　14．姜味汁 用料为生姜、盐、味精、油。生姜挤汁与调料调和为白色成香味。最宜拌食禽类如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。　　15．蒜泥汁用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥加调料、鲜汤调和为白色。拌食荤素皆宜如：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。　　16．五香汁 用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒将原料放入汤中煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类如：盐水鸭肝等。　　17．茶熏味 用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶加蓖将煮熟的原料放蓖上盖上锅用小火熏使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。　　18．酱醋汁 用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色为咸酸味型。用以拌菜或炝菜荤素皆宜如：炝腰片、炝胗肝等。　　19．酱汁 用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透为赭色咸甜型。用来酱制菜肴荤素均宜如：酱汁茄子、酱汁肉等。　　20．糖醋汁 以糖、醋为原料调和成汁后拌入主料中用于拌制蔬菜如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后再加入糖醋汁炸透成为滚糖醋汁。多用于荤料如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅加水烧开凉后再加入主料浸泡数小时后食用多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。　　21．山楂汁 用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。　　22．茄味汁 用料为番茄酱、白糖、醋作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。多用于拌溜荤菜如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。　　23．红油汁 用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤调和成汁为红色咸辣味。用以拌食荤素原料如：红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。　　24．青椒汁 用料为青辣椒、盐、味精、香油、鲜汤。将青椒切剁成茸加调料调和成汁为绿色咸辣味。多用于拌食荤食原料如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。　　25．胡椒汁 用料为白椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤调和成汁后多用于炝、拌肉类和水产原料如：拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。　　26．鲜辣汁 用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透加调料、鲜汤成汁为咖啡色酸辣味。多用于炝腌蔬菜如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。　　27．醋姜汁 用料为黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝加醋调和为咖啡色酸香味。适宜于拌食鱼虾如：姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。　　28．三味汁 将蒜泥汁、姜味汁、青椒计三味调和而成为绿色。用以拌食荤素皆宜如：炝菜心、拌肚仁、三味鸡等具有独特风味。　　29．麻辣汁 用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜将以上原料调和后即可。用以拌食主料荤素皆宜如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。　　30．五香味 用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤将以上调料加汤煮沸再将主料加入煮浸到烂。用于煮制荤原料如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等 　　31糖油汁 用料为白糖、麻油。调后拌食蔬菜为白色甜香味如：糖油黄瓜、糖油莴笋等

2 茶水加芹菜汁

茶水中滴入紫甘蓝水后如果整个水变红则此水为酸性的。红的淡酸性弱。红的重酸性强。若茶水变成蓝色则说明此水呈碱性同理色淡碱弱色深碱强。这两种水都不能饮。只有中性水才较安全一点。一般泡茶最好用纯净水为上。

3 茶叶可以做调料吗

可以但最好用绿茶。

卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用因为他们认为卤水煮得越久便越美味。

卤水用途广泛无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水在餐饮界中常以红白卤水来区分称之为酱货熟食卤出来的东西各有各的独特风味。

4 以茶入菜菜谱

1、杀青

杀青对紫笋茶品质起着决定性作用。通过高温破坏鲜叶中酶的特性制止多酚类物质氧化以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份使叶子变软为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失从而是茶叶香气得到改善。

除特种茶外该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体互相牵连制约。

2、揉捻

揉捻是紫笋茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用使叶片揉破变轻卷转成条体积缩小且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面对提高茶滋味浓度也有重要作用。

5 以茶叶做的菜肴

茶的用途主要作为饮料是一种色香味兼具的绝佳饮料。除了饮用之外茶还有许多特别的巧妙用法。

1煮茶叶蛋利用泡过的后的茶叶来煮或是利用茶末最好是用红茶。普通的红茶价格便宜而且煮出来的茶叶蛋色泽红润味道香美。

2用作调料茶有在丰富的色素尤其红茶的红褐色色素用途更为广泛。调酒可以用它制作食品也可以用它。如果在厨房准备一些红茶浓汁用作菜肴的调料比一般化学色素好得多。

3茶水去鱼腥许多人爱吃鱼可又不喜欢那股鱼腥味。试试把鱼放进温茶水中泡洗一般一条鱼5001000克的鱼可用1杯浓茶兑成淡茶水把鱼放进去泡510分钟鱼就没有那么腥了。

4茶水除膻羊奶是一种营养价值高又容易被吸收的好食品但人人都怕它那股膻味。如果在煮羊奶时加入一小撮茉莉花茶奶煮开后再滤去茶渣羊奶的膻味就大减。

5茶水泡肉如果买回来的猪羊牛肉暂时不吃不妨用淡茶水把它们浸泡上几个小时捞出来晾至半干然后再放进冰箱冷冻据说这样可以使肉保持刚买来时的新鲜。

6茶水煮饭煮米饭的时候如果用茶水你会发现煮出来的米饭更香口感更好而且不会破坏米中的维生素。当然不要用太浓的茶水那样会使米饭发黄发苦。

7茶水煮肉牛肉好吃但难做。煮半天也煮不软如果在煮牛肉的锅里放进一个纱布茶叶包那牛肉不仅烂得快而且味道还清香。

8制作糖果如由红茶制成的红茶牛奶糖就是一种味道别致芬芳香郁的可口糖果。

9消除葱蒜味咀嚼一些泡过的茶叶能慢慢消除口里吃葱蒜时留下的气味。

10茶水漱口健齿饭后用喝剩的茶水漱口可漱出食物残渣。漱时让茶水在口腔中反复运动能清除牙垢提高口腔黏膜的生理功能增强牙齿的抗酸防腐能力。

11消除口臭茶有强烈的收敛作用时常将茶叶含在嘴里便可消除口臭。常用浓茶漱口也有同样功效。如果不喜饮茶可将茶叶泡过之后再含在嘴里可减少苦涩的滋味也有一定的效果。

12护发茶水可以去垢涤腻洗过头之后再用茶水洗涤可以使头发乌黑柔软富有光泽而且茶水不含化学剂不会伤害头发和皮肤。

13美容晚上洗脸后用棉球蘸茶水涂抹脸部长期使用可以消除脸上的黑斑。清晨用茶水擦抹眼部可以消除黑眼圈。

14杀菌治脚气茶叶里含有多量单宁酸具有强烈的杀菌作用尤其对导致脚所的丝状菌特别有效。患脚气的人如果每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚早久便会不治而愈。不过煮茶洗脚要持之以恒短时间内不会有显著的效果而且最好用绿茶经过发酵的红茶单宁酸的含量就少得多了。

15减轻脚臭将泡过的茶叶晒干后做成鞋垫可清除湿汗臭味从而减轻一些人脚臭的烦恼。

16缓急感冒症状喉头发炎声音嘶哑可能是感冒就医前用冰糖泡浓茶喝上几大杯立刻会觉得口腔清爽痛苦减少。

17缓急灼伤手指灼伤后浸在凉茶中可缓急灼伤的疼痛感。

18制作茶叶枕用过的茶叶不要废弃摊在木板上晒干积累下来可以用作枕头心。据说因茶性属凉茶叶枕可以清神醒脑祛除头炎治疗头痛。

19去除湿气将泡过的茶叶晒干后撒在家中潮湿的地方如床下可以吸收湿气。

20驱除蚊虫将用过的茶叶晒干后点燃可以驱除蚊虫和蚊香有同样的效果而且对人体绝对无害。如果在厕所或沟渠边燃熏不但可以驱蚊还可以消除恶臭。

21帮助花草发育冲泡过的茶叶仍有无机盐帮碳水化合物等养分堆掩在花圃或花盆里能促使花草生长。

22喂养小蚕泡过的茶叶可以喂养刚出生的小蚕这也算是典型的“茶食”用途了只是不知道中蚕大蚕可否用茶叶来喂养。

23清除烟味将茶水加热可清除呛人的烟味。

24去除容器的异味用湿的茶叶能去掉容器里的腥味和葱味。

25去除冰箱异味将茶渣或晒干的废茶叶用纱布包好放入冰箱里对消除冰箱中的异味有很好的效果。

26去除铁锅腥味茶叶放到铁锅内用水煮一下铁锅的腥味就会除去。

27洗涤丝质衣物丝质品的衣服最怕化学清洁剂如果将泡过的茶叶用来煮水洗涤丝质的衣服能保持衣物原来的色泽而光亮如新洗尼龙纤维的衣服也有同样的效果。

28去除蛋的污渍蛋清或蛋黄污染衣服不易洗净可将衣服在茶水中浸泡20分钟即可清除。

29去除污垢用茶水擦洗油腻的锅碗镜子玻璃门窗家具以及皮鞋可使物品更为光洁。深色衣服上的油渍可用残茶渣洗干净。

30清除尘土把泡过的茶叶撒在地毯或路毯上再用扫帚拂去茶叶能带走全部的尘土。

6 茶叶入菜菜谱茶膳

早期的茶叶它的作用是用来治病的。早期的茶叶它其实是一种药材。而这种说法的来源主要跟神农有关。虽然我们在平常的书法当中都认为茶叶的来源是曾经有一回神农在烧水的时候几片叶子不小心飘到了烧开的水中。但是当神农拿出这些水进行饮用的时候发现具有独特的芳香但是这种说法只是民间上所流传的说法在《神农百草经》这本书当中曾经记载神农在尝百草的时候有一回中毒倒下而这个时候恰逢一片叶子飘落到了神农的嘴里这个时候才使神农得救。所以说人们推测在最开始的时候茶叶的用途并不是用来饮用的而是用来下药的。

这一点并不是空穴来风在现代医学研究当中认为茶叶当中有很多种物质对于身体上的某些疾病都是有一定的疗效的。在《本草纲目》这本书中就有记载过茶叶的药用价值这本书中曾写到寒性的茶叶可以起到清热解毒的作用对于我们的身体来讲可以凉血泻火。在中医上人们认为味甘多补味苦多泻而茶叶的味道多以甘苦为主。所以说中医上认为茶叶在我们日常生活当中对于消食利水祛痰都是有很大的作用的。

而茶叶也能够通过内服的方式进行使用而内服的方式主要是将茶叶做成茶膳。茶膳的做法就是将平时所使用的茶叶与我们所要吃的食物结合起来做成我们能够随着其他食物能够一同吃到腹中的食品。比如说人们有的会拿茶叶煮粥也有都会拿茶叶做成茶角茶面以及饼干点心这些平时日常生活当中所食用的小食品。

同时茶叶当中也有富含多种对人体有益的物质这些物质能够起到抗氧化的作用同时也能够预防癌症而且还能够起到消除体内脂肪的作用因此对于预防心血管疾病茶叶是有一定好处的。

7 茶叶入菜的做法

今天为大家介绍的这种野菜叫做莼菜。莼菜又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等是多年生水生宿根草本。性喜温暖适宜于清水池生长。由地下葡萄茎萌发须根和叶片并发出46个分枝形成丛生状水中茎再生分枝。

深绿色椭圆形叶子互生长约6至10厘米每节12片浮生在水面或潜在水中嫩茎和叶背有胶状透明物质。看起来特别像茶叶一般。

8 菜汁怎么调

碗中加辣椒面白芝麻蒜未葱未锅中放油烧热分次浇入碗中食材搅拌均匀后再加入少许盐生抽糖这样一碗万能料汁就做好了可凉拌各种菜品。