茶叶的祖先(茶叶的祖先叫什么名字)

1 茶叶的起源

我国的茶叶按照茶性的分类可以分为六大类分别是：绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶（乌龙茶）、红茶等。

一、绿茶的起源——3000年左右

绿茶是中国的主要茶类之一是指采取茶树的新叶或芽未经发酵经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。绿茶是我国最早创制的茶类。

蒸青绿茶工艺脱胎于唐时开始出现“蒸青团茶”的制法。到了宋代蒸青团茶又发展为蒸青散茶。元代时蒸青散茶制法更为精细在加工过程中通常按芽叶老嫩分别进行制作元代王祯《农书》第一次提到蒸青之后趁热揉之现代意义的蒸青绿茶工艺趋于成熟。

二、黄茶的起源——1400年左右

黄茶自古至今有之但不同的历史时期不同的观察方法赋予黄茶概念以不同的含义。历史上最早记载的黄茶概念不同现今所指的黄茶是依茶树品种原有特征茶树生长的芽叶自然显露黄色而言。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽都因芽叶自然发黄而得名 。

在历史上未产生系统的茶叶分类理论之前和在众多消费者中大都凭直观感觉辨别黄茶。这种识别黄茶的方法混淆了加工方法和茶叶品质极不相同的几个茶类涉及到很多种品质各异的茶叶。

如上面所说的因鲜叶具嫩黄色芽叶而得名的黄茶而实为绿茶类。还有采制粗老的绿茶晒青绿茶和陈绿茶；青茶的连心、包种等都是黄色黄汤很易误认为是黄茶。

三、黑茶的起源——1300年历史

黑茶当是在明末清初开始制造的比黄茶为迟。但16世纪以前的这些记载中的“黑茶”是指由绿毛茶经过加工作色得来的与我们现在所说“黑茶”（青砖茶、普洱茶、安化黑茶、六堡茶等）不同。

湖南黑茶产地始于安化安化黑毛茶创制于16世纪末期制造上经杀青、揉捻后再渥堆而后再烘干；云南普洱熟茶要经过杀青、揉捻、晒干制成晒干毛茶而后再经适度潮水渥堆、晒干等工艺程序加工技术已经相当复杂当于黄茶之后。

四、红茶的起源——400多年历史

红茶的鼻祖在中国世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家至今已经有400多年的历史。美国韦氏大辞典“祁门红茶”记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。

小种红茶由炒青发展而来。日晒代替杀青当是在炒青基础上的进一步发展揉捻后发现叶色变红更快于是逐渐认识了变色的规律。后在揉捻结束堆放片刻使其发红更明显质的变化更大而后炒和烘则色香味完全改变。

五、白茶的起源——1800年左右

白茶属微发酵茶是中国茶农创制的传统名茶。白茶是一种采摘后不经杀青或揉捻只经过晒或文火干燥后加工的茶。

史载东汉时期一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的“荼” 拜谒著名儒学大师许慎遭门丁刁难便在其檐下席地嚼“荼”片刻许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香。

许慎踱步而出溯源随即便邀尹珍入书房将其“荼”冲泡相观但见其外形优美白色叶底如银针坠壶汤色碧绿明亮品之顿觉味鲜而清爽醇厚偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激发其在《说文解字》中对 “荼”的注解用“槚、茗、蔎” 译注“荼”字的色、香、味。

六、青茶（乌龙茶）的起源——1000多年历史

乌龙茶亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶品种较多是中国几大茶类中独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来创制于1725年（清雍正年间）前后。乌龙茶的药理作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。

乌龙茶起源于福建至今已有1000多年的历史。乌龙茶的形成与发展首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡茶也是宋代以后最为著名的茶叶历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区在唐末已产茶。

2 茶叶的起源哪个朝代

茶圣陆羽在《茶经·六之饮》中写道：茶之为饮发乎神农氏。

可见陆羽认为饮茶始于神农时期。这一论断源自《神农食经》中“茶茗久服令人有力悦志”这段记载。清初学者顾炎武认为饮茶始于战国末期。他在著作《日知录·茶》中写道：自秦人取蜀而后始有茗饮之事。但无直接的资料证明因此只能被认做推测。三国时期东吴开始饮茶是有确凿证据的：当时巴蜀产茶东吴所饮之茶应来自巴蜀那么巴蜀饮茶定早于东吴。因为可推断我国开始饮茶的时间必早于三国时期。

3 茶叶的起源与历史演变

开元年间（713~714年）唐明皇及其文士在修订《开元文字音义》时将古茶字“荼”减去一笔作“茶”。

4 中国茶叶的起源

说中国是茶的故乡是因为世界各地的茶叶均直接或间接来自中国。

茶叶之路亦是中国文化的传播之路。早在鸦片战争前中国茶就风靡世界当时出口茶叶的唯有中国平均每年出口45万担1867年出口增至131万担占世界茶叶出口量的90%以上。

国人吃茶的历史要远溯到神农时代。《茶经》说：“茶之为饮发乎神农氏。”神农氏是最早定居在汉水流域的农耕部族在长期的农业实践中人们发现了茶的功用。

5 茶叶的起源地是哪个国家

我国是世界上最早发现、栽培、利用茶叶的国家。据历史资料考证茶树起源于中国早在5000多年前我们的祖先就发现了茶有解毒的功效。中国是茶的故乡经过漫长的历史跋涉现在茶已经在全世界50多个国家扎下了根茶叶已经成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。

6 茶叶的起源故事

茶起源于中国中国历史上有很长的饮茶纪录最早可以追述到石器时代的炎帝神农氏

7 茶叶的起源与历史

我国通常把茶叶按照加工工艺的不同分为六大基本茶类外加再加工茶类与代用茶类七个茶类的制作方法各有不同详述如下：

一、 绿 茶

绿茶是我国生产的主要茶类之一。历史悠久产区广、产量多、品质好、销区稳这是我国绿茶生产的主要特点。

加工方法

绿茶制作过程虽因不同成品特色的制作要求不同各异但主要过程是一致的。均分为杀青、揉捻和干燥三道工序。

根据杀青和烘干的方法不同绿茶可分为炒青、蒸青、烘青、晒青四大类。其生产工艺流程如下：

A、炒青：鲜叶→炒锅（滚筒）杀青→揉捻（做形）→炒锅（滚筒）→干燥

B、烘青：鲜叶→杀青→揉捻→烘干（火炉或烧机）

C、蒸青：鲜叶→蒸汽杀青→揉捻→干燥

D、晒青：鲜叶→杀青→揉捻→晒干

1、杀青 在几道主要的工序中杀青是为彻底破坏细胞中酶的活性制止多酚类化合物的酶促氧化以便获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青气、发展茶香；三是改变叶子内含成分的性质促进绿茶品质的形成；四是蒸发一部分水分使叶质变柔软增加韧性便于揉捻成形。

2、揉捻 目的是为了卷紧茶条缩小体积为干燥成形打好基础适当破坏叶组织既要茶汁容易泡出又要耐冲泡。

3、干燥 干燥是决定绿茶品质的最后一关。“干燥”这个名词在制茶过程中不能简单的认为仅是除去茶叶中的水分而是在蒸发水分的同时除了外形上有显著改变以外叶内发生着复杂的热物理变化。

二、 黄 茶

黄茶在古时候有两种一是茶树品种的关系芽叶发黄；二是制作中闷黄。现在称之为黄茶的主要根据有两点：首先由工序中心“闷黄”作用而定；其次是由“黄汤黄叶”的品质特征来源。凡具备上述两点才称得上黄茶。

加工方法

黄茶的制作技术要求鲜叶嫩度和大小一致制工精细包装考究。品质特征除了共同点黄汤黄叶外各种黄茶的造形和香味各有特点。

黄茶的特色工序是“闷黄”。指在鲜叶杀青将酶的活性充分破坏后使叶片在湿热作用下叶绿素破坏多酚类化合物和其它内含物进行转化及发生非酶促氧化反应便芽叶呈现黄色。总体说来黄茶的制作工艺主要包括杀青→揉捻→闷黄→复揉→烘干几道工序。从发酵程度上来说黄茶属后发酵茶。

在黄茶制作过程中叶绿素是不稳定的化合物热化学作用会引起氧化、裂解、置换等而被破坏使绿色减少黄色更加显露出来是黄茶呈现“黄汤黄叶”品质特征的主要原因。另外糖类和氨基酸的含量都发生显著变化这些物质的转化对黄茶的香味起着重要作用。

三、 黑 茶

黑茶是六大茶类之一也是我国特有的一大茶类。生产历史悠久产区广阔销售量大品种花色很多。成品茶现有天尖、贡尖、黑砖茶、花砖茶、特制茯砖茶、湖北青砖茶、云南紧茶等。黑茶是我国的主要边销茶又称“边茶”。主销内蒙、西藏、新疆等少数民族地区。

加工方法

黑茶的初制分杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥五道工序。其品质要求：外形条索卷折色泽黄褐油润忌暗褐；内质香味纯和汤色橙黄叶底黄褐忌红叶。

渥堆是形成黑茶色、香、味的关键性工序与红茶的“发酵”不同而是堆大堆紧渥堆时间长并先通过杀青在抑制酶促作用的基础上进行渥堆是黑茶特有的制造技术。

黑毛茶经分级整理后便可压制成型制成形状各异的成品黑茶。

四、 白 茶

白茶是福建省外销特种茶之一。台湾也有少量生产。白茶制法特异不炒不揉。成茶满披银毫呈白色第一泡茶汤清淡如水故称白茶。

近代白茶据载已有二百多年历史1796年已有白茶生产。依鲜叶嫩度不同制成的成茶花色有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。纯用大白茶或水仙品种肥芽制成的称“银针”；以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的称“白牡丹”；以菜茶嫩梢一芽二三叶制成的称“贡眉”；制银针时剥下的叶片制成的称“寿眉”。

加工方法

白茶的制作工艺一般分为萎凋、干燥两个主要工序成品外形身披白毫汤色清淡泛黄滋味甜绵纯爽叶底微黄。从发酵程度上分白茶属微发酵茶。

五、 青 茶

青茶主产我国的福建、台湾和广东。青茶的品种花色众多皆以茶树品种命名。乌龙品种采制的称之为乌龙水仙品种采制的称之为水仙铁观音品种采制的称之为铁观音。同一茶树品种因生长地区不同质量大不一样所以在青茶品种花色之前都冠以地区名称加以区别。如安溪铁观音武夷水仙广东凤凰单枞等。

为了方便对外贸易除了最优和最差的品种外其余的良种混合采制成一个花色品种称为“色种”。

加工方法

青茶总的制造过程是萎凋、做青、炒青、揉捻、烘干。其中做青是青茶的特有作业工序是青茶品质特征形成的关键工序。可以说没有做青工序也就没有青茶的品质特征。

安溪铁观音

闽南青茶也是以茶树品种命名铁观音品种采制的称铁观音乌龙、水仙等品种采制的称乌龙、水仙 。但是也有品种名称与产品名称不同的如佛手品种采制的叫香椽黄旦品种采制的叫黄金桂还有许多混合品种采制的制成的茶叶统称为“色种”。

闽南青茶中铁观音品质最佳为闽南青茶之冠而乌龙品质最差其他花色居中。铁观音品种属无性繁殖系生长在福建安溪县范围内的品质最优所以闽南青茶应以安溪铁观音为代表。

武夷岩茶

武夷山位于福建崇安县的西南山上多岩石茶树生长在山坑岩壑之间采制的青茶称为“岩茶”。岩茶外形条索粗壮紧实色泽沙绿密黄鲜润光泽泛“宝色”。不带嫩叶和粗老叶茎梗干净。花果香郁高长滋味浓醇甘爽后味长具“岩韵”。汤色橙黄显金圈。叶底肥厚、柔软、透明、绿蒂黄底边镶红。

广东凤凰单枞

广东青茶主要产地是汕头地区以潮安、饶平、陆丰为主产县产量占全省70%以上。主要品种有：广东凤凰水仙、梅占、茗花、奇兰、黄旦、铁观音、乌龙以及福建水仙等20多个适制品种。其中凤凰单枞以香高味深耐泡著称品质特佳驰名中外。

凤凰水仙的品质特征是：外形条索卷曲紧结而肥壮色泽清褐汤色黄艳而显绿滋味鲜爽浓郁甘醇有天然花香叶底青叶红镶边。耐冲泡连泡十余次仍有香气甘味久远。

台湾乌龙

台湾除乌龙茶外还有包种变色程度比乌龙轻其制法与乌龙相类似。另外台湾还有铁观音品种仿安溪铁观音制法。在青茶类中台湾乌龙茶变色程度最重红色部分占全叶的56%甚至达60~70%包种为最轻为13%台湾铁观音居中为30%左右。

台湾乌龙白毫较多呈铜褐色汤色橙红滋味浓醇尤以馥郁的清香冠台湾各种茶类之上。因台湾气候温暖一年可四季采摘春茶因雨水过多色泽、汤色皆不好香气低品质最劣。夏茶晴天多品质最好汤色鲜丽香味浓烈形状整齐白毫多。秋茶品质次于夏茶但香气较高。冬茶品质和春茶相似香低次于春茶。

六、 红 茶

红茶是我国生产和出口的主要茶类之一素以香高、色艳、味浓驰名世界。我国红茶有小种红茶、工夫红茶、切细红茶和红砖茶等。

加工方法

红茶的制作分萎调→揉捻→发酵→干燥四道基本工序。各地工夫红茶形质虽异但其制法基本相同。鲜叶加工过程是根据鲜叶内在的化学成分及其变化规律人为地创造变化条件促进红茶特有的色、香、味、形的形成。鲜叶加工是一个复杂的发展过程多酚类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

在红茶制作中“发酵”工序是其品质特征形成的重要工序。目的在于促进内含物发生深刻变化。为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。红茶发酵的实质是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。这一化学变化的结果就是产生茶黄素、茶红素以及茶褐素等产物从而形成了红茶“浓、强、烈”及“红汤红叶”的品质特征。

七、再加工茶（代表：花茶制法）

花茶是选用香花和茶叶窨制而成亦称熏花茶或香花茶简称花茶。

花茶种类繁多一般以所用香花定名主要有茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等。上述每种花茶又因所用茶类（原料）不同有着各种不同的产品。如茉莉大方、玫瑰红茶、桂花乌龙、桂花龙井等等。

各种花茶的香味各具特色但对于花茶的品质要求是基本一致的。高级花茶均要求香气鲜浓、持久纯正；滋味浓醇鲜爽；汤色清彻明亮；叶底嫩匀明亮。

加工方法

花茶种类很多窨制方法大同小异。兹以茉莉花茶为例略述窨花技术。

窨制程序：茶坯→复火→白兰花打底→窨茉莉花→通花散热→收堆续窨→出花筛分→烘干。

（1）、茶坯处理 主要为茶坯烘干和冷却。烘干的目的有二：一为茶坯干燥增加吸香能力；二为烘后保持一定茶温便于香花吐香。

（2）、鲜花处理 采花时间宜迟不宜早因为茉莉花习性是夜间开放故在下午3点左右开采最宜从而既保证了鲜花在夜间准时开放又能保证了鲜花足够的成熟度。鲜花采摘后要及时进行分级与“养花”。

（3）、花茶窨制 茶坯摊置与鲜花养护工作完毕便进入实质性操作阶段——窨制。

窨花拼和 将茶坯与鲜花按一定的比例拼和一般每一窨次每担茶坯下30~50斤鲜花为宜但也有高档茶下 80斤甚至更多的。拼和拌匀后一般以625px左右的堆高为宜从而使茶堆在鲜花呼吸作用下逐步升温完成鲜花吐香、茶坯吸香的过程。

通花散热 由于鲜花呼吸作用窨品堆温度会不断升高但温度过高会使鲜花吐香停滞而产生“闷死”或“烧花”现象故当窨品堆温度达到45OC左右时要适时将窨品堆摊开散发热量这种方法叫“通花散热”简称“通花”。正确掌握在窨品的“通花散热”是提高花香味浓、鲜灵的重要环节。

收堆续窨 通花散热后当窨品温度下降到35~38OC时为使茶叶继续吸收花香再将摊开的窨品重新堆起来这一过程叫做收堆续窨。

起 花 当鲜花的大部分香气被茶坯吸收花瓣也趋于萎蔫时要将花与茶坯进行及时的分离以防花渣产生的气味污染茶坯。起花操作时间要尽量缩短并对起花后的茶坯及时干燥。

复火干燥 茶坯在吸收花香的同时也吸收了大量水分一般由原来的5%左右升至13~15%。此时的茶坯不仅含水量高而且有一定的温度极易氧化变质因此要及时干燥。

以上过程在窨花技术上称为“一窨”如此反复则为二窨、三窨一般花茶档次越高窨次越多。

提 花 经过一至多次窨花的茶叶最后用少量的鲜花（一般按8~10斤/担）再窨一次此次窨花不经“通花”当茶坯含水量达到成品要求时即行“起花”且不用干燥而成成品。此谓提花。

提花的主要目的是增强花茶的表面香气以提高花茶的鲜灵度。提花对花的要求非常高必须选粒大饱满、花色洁白、质好的鲜花水花不能用于提花。花茶的制作工艺中只需一次提花有些高档茶甚至不提花而直接出成品。

八、代用茶

代用茶：是指选用可食用植物的叶、花、果（实）、根茎等采用类似茶叶的饮用方式（通过泡、煮等方式来饮用）的一类产品的俗称。代用茶分为叶类、花类、果类和根茎类以及多方配伍类等多种成品形态。

同于茶的饮用方式一般由卫生部规定的食品分类中的“药食同源类”、“可用于保健品类”两类物品中的单种或多种物品组成用这些植物的根、茎、叶或者果实制成的茶制品。单品初制多由烘干制作而成然后以达到不同的保健目的而单方或多方配伍供人饮用。

8 茶叶的起源与发展

　　茶原产于中国沿着古代的丝绸之路传到印度开始了在世界各国中几千年的演变。

　　据英荷有关的史料记载和推断印度是早期栽培茶树的地区是在西北部的阿萨姆。而奶茶是印度喜玛拉雅地域居民自古以来就常饮的饮品虽然中国的内蒙以及新疆部分地区包括现在的蒙古国和中亚 以及同属喜玛拉雅区域的不丹、锡金等国在很早的时期也有了饮奶茶的习俗而且至今仍在保持着但这些 和地区都有一个共同的不足就是本身不产茶茶完全是靠外地或外国供给由于地缘的关系不丹、锡金、孟加拉、巴基斯坦所用的茶主要来自印度和斯里兰卡而内蒙、蒙古国、中 亚 所用的茶则主要是来自云南、安徽、福建等产茶区也由此催生了始自云南远至欧洲的历史奇观茶马古道和紧压茶品种。

　　奶茶始于17世纪初期的香港石板街广州官吏林智贤自创以加了牛奶的茶在香港石板街招待荷兰使节这种独特的喝法旋即被带回荷兰。1680年约克公爵夫人又将时髦的荷兰式饮茶——在茶中加鲜奶、砂糖引进英国一时蔚为风潮。

　　港式奶茶曾经风靡一时是香港饮品也叫“港式奶茶、英式奶茶、香港老街奶茶”等英文：Hongkong Street milk tea茶味重偏苦涩口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较复杂经过撞茶（拉茶）工序保证奶茶中保留茶叶的浓厚。而英国人喝茶学自中国但喝法却别创一格喜欢加入糖和奶或者柠檬片同喝香港奶茶后称为英式奶茶。

　　随着奶茶发展趋势的变迁人们在原来牛奶加茶的基础上采取在红茶中加鲜奶、砂糖、巧克力酱、蜂蜜、白兰地酒和肉桂粉等出现了多种口味的奶茶深得英国人和港人青睐。据说在凯萨琳王妃饮茶引进英国之初红茶在当地还是如中国人一样地清饮不过到了18世纪随着英国时代的发展奶茶已经成为英国人饮茶方式的主流。

　　在“香港老街”奶茶的基础上又派生出一种新的奶茶于中国内地多称为“港式奶茶”以红茶混和浓鲜奶加糖制成下奶及糖或多杯的体积较大热饮或冻饮均可。香港老街奶茶称“英式奶茶”。与英式“香港老街奶茶”不一样港式奶茶是普罗大众和低下层的流行饮料一般于早餐或下午茶时饮用如出外用膳的话即使于午餐或晚餐也会喝到在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应配搭中餐或西餐均可。

　　经过几百年的历史发展以及各种新式茶饮的诞生人们传统奶茶已经没有了曾经的狂热更多的是追求健康自然的水果茶等茶饮产品